Rústicas de sêmola com favas e brócolis. Ao vagar por esta nossa Itália, entre receitas e palavras, hoje quero apresentar-vos este primeiro prato comido em Matera. Uma massa simples feita com sêmola de trigo duro, brócolis e favas descascadas. Um primeiro prato que fala por si só na sua simplicidade, contando a história do seu povo. Havia muitos anos que desejava visitar Matera e aproveitei em 2023, pois cheguei à marca de 100, que seriam meus 40 anos de casamento e 60 anos de idade. Assim, nós viajamos, eu e meu marido, e com nosso Matiz partimos, como sempre digo, à procura de nossas raízes. Do Piemonte, atual região de residência, passando pela Emilia-Romagna, Lugo para ser preciso, cidade natal do meu marido, chegamos então na Calábria, minha terra de origem. Não utilizamos a rodovia, mas atravessamos a Itália interna percorrendo as pequenas estradas provinciais: Conhecemos a verdadeira paixão italiana; as pessoas, os lugares, a comida. Matera foi uma das paradas.
Este prato remete um pouco à Basilicata e um pouco à Puglia. As favas secas eu sempre consumi; nós também as secávamos, quando tínhamos uma grande horta. Brócolis nunca faltam durante o inverno e a massa fresca sempre foi a minha paixão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Massa, brócolis, anchovas e favas.
- 400 g massa de sêmola
- 300 g favas secas (descascadas)
- 300 g brócolis
- 3 anchovas (Dessalgadas e limpas)
- 2 colheres de sopa passas
- 1 maço cebolinhas frescas
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva
- 1 pimenta
- a gosto erva-doce selvagem (Alguns brotos jovens)
Ferramentas
Panela para a massa, panela para as favas, frigideira para o molho e para misturar a massa, liquidificador de imersão.
- Panelas
- Frigideiras
- Liquidificadores
Passos
Parece um prato complicado, mas requer poucos passos.
Primeiro, lave as favas. Em uma panela grande, refogue a cebola e uma pimenta, adicione as favas e água até cobri-las, tempere com sal e cozinhe. Vai levar cerca de uma hora e meia.
Enquanto isso, prepare a massa: faça bastões que você cortará em pequenos pedaços, passados no ralador de nhoque para criar anéis.
Em uma panela separada, coloque os brócolis para cozinhar.
Enquanto os brócolis cozinham, em uma frigideira com um pouco de azeite, salteie as cebolinha fatiadas, com tudo o verde, as anchovas, a erva-doce selvagem e as passas.
Escorra as favas do excesso de líquido, reservando-o, e bata-as; se necessário, adicione o líquido.
Cozinhe a massa junto com os brócolis e adicione-a ao molho; misture bem e sirva.
O prato será apresentado com uma base de purê de favas bem quente e a massa no centro. É um primeiro prato realmente delicioso, rico em aroma.
Você ficará surpreso e maravilhado.
A massa fresca pode eventualmente ser congelada. Se não consumida toda, conserva-se tranquilamente na geladeira por um par de dias: O purê de favas é ótimo também consumido com outros vegetais, salsicha ou gratinado no forno.
FAQ (Perguntas Frequentes)
Posso utilizar outro tipo de massa?
Naturalmente, escolheria uma massa rústica. Ótimas as orecchiette ou os fusilli ao ferretto.
No lugar dos brócolis?
As folhas de nabo ou chicória.
