Torta salgada à moda campestre. Não preparo muitas tortas salgadas, se acontecer prefiro usar a massa louca ou a massa de pizza. Isso me permite criar a espessura que preciso, uma eventual borda, ou então fechada entre duas folhas. Não gosto de usar massa folhada, porque frequentemente a encontro crua por dentro, criando um estrato pouco apreciável por quem consome a torta. Prefiro uma massa rústica, porque a acho mais digerível, se mistura melhor a todo o recheio.
Ou então preparo tortas salgadas nuas, sem massa que serve de casca.
A massa eu preparo na noite anterior e deixo descansar na geladeira até a manhã. Se não trabalho, abro e recheio, e depois a próxima levedura; caso contrário, na noite estico em uma camada fina e vou para o forno.
O resultado tem uma consistência macia e encorpada, ou, se folhada fina, “crocante”, com um coração macio e saboroso. Nesta receita fortemente rústica que remete aos velhos hábitos camponeses, que usavam estas preparações para levá-las no saco para a refeição do dia nos campos; prática de consumir e nutritiva.
Batatas, linguiça e cebolas tornam especial esta simples porém deliciosa torta rústica.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 2 de 24 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Provolone defumado, linguiça, batatas…
- 250 g farinha 0
- 2 colheres azeite de oliva
- Meia malte (Ou mel, ou açúcar)
- 300 ml água
- 1 a gosto sal
- 6 g fermento biológico fresco
- 500 g batatas (Cozidas com casca)
- 250 g linguiça (Picante)
- 3 cebolas
- 200 g provolone defumado
- 1 copo vinho tinto
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal
Ferramentas
Uma frigideira, duas formas de 25 cm. Uma tigela para misturar.
- Panelas
- Formas
Passos
Comece pela massa, e depois recheie…
Como escrevo frequentemente, eu uso uma longa fermentação, mas você pode omitir este passo. Na tigela, una a farinha, o sal e o malte e misture bem; em seguida, adicione a água com o fermento diluído nela, o óleo e misture bem. Se tiver tempo, deixe descansar na geladeira até o momento de rechear, caso contrário, deixe fermentar por duas horas em local quente e úmido; eu recomendo o forno com uma panela de água quente.
Corte as cebolas e a linguiça e transfira para uma frigideira com azeite de oliva…
Adicione as batatas previamente cozidas cortadas em cubos e o vinho, deixe dourar bem até cozinhar sem secar muito. Ajuste o sal e deixe esfriar até o uso.
Pegue a sua massa e forme dois discos com a borda um pouco mais alta, tipo borda de pizza para entender. A massa excedente você pode cortar em retângulos e fritar para um aperitivo.
Recheie com os legumes e a linguiça e polvilhe com o provolone ralado.
Asse em forno já quente a 200 graus até o cozimento completo! Acreditem, é espetacular!
Conserva-se tranquilamente por dois dias. Eventualmente, você pode congelar. Se não gostar de linguiça picante, use a sem pimenta. Se gostar, a linguiça com erva-doce selvagem também é preciosa em termos de sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar farinha sem glúten?
Sim, claro, a escolha da farinha é sua, ótima também com base de farinha de grão-de-bico.
Posso congelar antes de cozinhar?
Pode-se congelar antes da cocção, no momento de cozinhar coloque no forno bem quente e aumente os tempos de cocção.
