Risoto cacio e pepe. Vocês devem ter percebido que amo particularmente a cozinha rústica e tradicional da nossa Itália, e continuo a busca por pratos pouco conhecidos; de vez em quando surge também alguma receita criada por mim, mas… Há alguns meses estou à procura daqueles pratos pobres que muitos abandonaram, convencidos de que não estão mais na moda. Eu, por outro lado, estou trabalhando exatamente para obter um reconhecimento das origens da nossa cozinha, aquela que nos transmitiu valores e tradições, uma história para dar continuidade a uma mudança que encontramos principalmente nas cidades, mas que permanece em bom nível nos pequenos vilarejos, fora do caos.

Além do conhecimento da nossa história, dos nossos alimentos, acredito que haja um entendimento incorreto sobre alguns aspectos da cozinha pobre, que agora parece estar voltando à moda, mas apresentada em uma forma completamente nova que nem sempre favorece o entendimento do produto, mas cria expectativas apenas no lado estético.

Muitos têm uma abordagem à comida, apenas com espírito de moda, muitas vezes econômico, pois todos fazem vídeos de culinária, todos se tornaram cozinheiros ou cozinheiras, esquecendo que por trás deste trabalho é necessária uma grande paixão e conhecimento, e é preciso aplicar-se e estudar continuamente.

Não quero me alongar muito, e passo à receita. No interior do Lácio, onde o pecorino substitui o Parmigiano e o Grana Padano, os pratos são temperados com queijos de ovelha maturados. Mesmo no norte, criam-se ovelhas para obter um bom leite para o queijo, mas a produção ocorre com outros processos.

O risoto cacio e pepe, uma receita simples carregada de sabor e aroma! Os ingredientes? Cacio e pepe, naturalmente!