Receita do Torcolo di San Costanzo, padroeiro da cidade de Perugia, junto com San Lorenzo e Sant’Ercolano.
Conheci Perugia de verdade, durante minhas andanças pela Itália. Eu estava na Úmbria e não podia deixar de visitar esta bela cidade.
Uma viagem ao passado, como frequentemente acontece em nossas cidades de arte. Rica em ruas estreitas e complexos bairros do centro histórico e nas cinco portas de acesso: Porta Sole, Porta Susanna, Porta San Pietro, Porta Eburnea, Porta Sant’Angelo; todas a conhecer e visitar, pois guardam o coração desta cidade rica em história. O Torcolo é uma representação dela e da guirlanda usada pelo mártir.
Costanzo de Perugia, nascido em Foligno, primeiro bispo da cidade. A igreja o recorda em 29 de janeiro e, em ocasião dessas comemorações, nasceu o Torcolo di San Costanzo: um bolo perfumado de anis e cidra, enriquecido com uvas-passas e pinoli.
Já o havia experimentado naquela ocasião e agora, entre as linhas escritas do meu blog, vos ofereço a receita, não porque seja impossível de encontrar (até mesmo a Câmara de Comércio guarda o original), mas justamente por causa da história que ele carrega. Nesta minha viagem entre as receitas históricas, gosto de ler também sobre este doce simples, porém delicioso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Farinha, açúcar e perfume…
- 600 g farinha
- 200 g açúcar
- 100 g cidra cristalizada
- 120 g uvas-passas
- 100 g pinoli
- 10 g sementes de anis
- 100 ml azeite de oliva
- 35 g fermento biológico fresco
- 300 ml água (Morna)
- 6 g sal
- 1 ovo (Para pincelar a superfície)
Utensílios
Uma tigela ou batedeira para sovar, forma para assar.
- Tigelas
- Formas
Passos
De um simples preparo à forma…
Primeiramente sove a farinha, a água morna em que foi dissolvido o fermento e o sal. Deixe crescer até dobrar de volume. Me aconselharam a preparar essa massa à noite e deixá-la descansar coberta na geladeira até a manhã seguinte, prática que adoto com muitos fermentados, pois proporciona uma melhor textura e o desenvolvimento do glúten ocorre lentamente.
Retome sua massa. Adicione o restante dos ingredientes e sove por pelo menos mais cinco minutos. O azeite deverá ser bem absorvido e a massa terá uma consistência homogênea.
Deixe crescer em local morno, longe de correntes de ar, por cerca de três horas. Eu recomendo o forno com uma panela de água fervente.
Pincele a superfície com ovo batido e decore a gosto.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.
Conserva-se fora da geladeira por alguns dias. Ótimo também seco para mergulhar no leite. Ideal para acompanhar um bom chá ou como sobremesa. Algumas pessoas fazem 5 cortes na superfície para lembrar os bairros de Perugia. Eu coloquei 5 amêndoas, quem põe 5 cerejas cristalizadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso não utilizar o ovo?
Em vez de pincelar com ovo, pode-se utilizar leite.
Posso substituir o óleo por manteiga?
Algumas receitas preveem o uso de manteiga a 50%.
