Polenta toscana. Uma receita rústica e cheia de lembranças.

Na Toscana é chamada de infarinata, em Monastero Bormida a chamam de “Puccia”. Mudam alguns ingredientes, mas encontramos um prato principal e único cheio de coisas boas e velhas lembranças.

Para a puccia de Monastero Bormida, remeto você a um próximo artigo, enquanto posso contar sobre esta receita, que nas velhas fazendas da Toscana, especialmente na região da Garfagnana, mas agora podemos encontrá-la em muitas outras regiões.

Normalmente, falando de infarinata, pensamos nos grãos-de-bico, que na Toscana é chamado de cecina; eu vou falar sobre a infarinata, uma deliciosa sopa preparada com vegetais de inverno e também com feijões borlotti secos conservados com alho e louro para não serem atacados por insetos, mas aromatizados por esses aromas que coexistem tranquilamente nos potes de vidro.

Uma sopa que traz a lembrança de quando voltávamos para casa das florestas, após cortar lenha para o forno e fogões que aqueciam a cozinha, única área bem quente no inverno cheio de frio e neve.

Cansados e famintos, em volta daquela mesa que oferecia uma sopa saborosa que fazia os pensamentos fugirem por uma noite, aquecendo o corpo e a alma.

Frequentemente, utilizava-se o formenton ottofile, um milho típico da região, moído em moinhos de pedra e usado com cuidado e parcimônia para não desperdiçar nada. Uma fatia de toucinho ou linguiça, os borlotti, as batatas…