Pão de São Sebastião.
Há alguns anos, em Cessole, retomou-se a tradição da bênção do pão de São Sebastião, o santo a quem dedicaram a igreja sob a paroquial Nossa Senhora da Assunção.
Tive a honra de poder conhecer a receita e depois amassá-la.
Uma receita simples guardada por Anna F. transmitida por Pinin.
Por muitos anos, também se realizou o ritual de cânticos e flagelação, mas com o tempo e a idade avançando, teve que ser abandonado.
Agora, algumas senhoras da cidade continuam essa tradição, com devoção e todos os anos, na ocasião do dia festivo, São Sebastião, levam o pão para ser abençoado pelo pároco e oferecem aos participantes da cerimônia, na simplicidade das pequenas coisas feitas com o intuito de transmitir emoções e conhecimento.
Em muitas localidades, ainda se pode encontrar essa oferta ao santo, que nasceu nos frios invernos do final dos anos 1600, para oferecer conforto em tempos de escassez.
Proponho esta receita, na verdade muito semelhante à receita do pão dedicado a São Brás, celebrada poucos dias depois. São pães enriquecidos com alimentos simples para oferecer um toque a mais.
A diferença essencial está na forma: para São Sebastião, devem-se obter pães alongados, enquanto o Pão de São Brás é trançado ou torcido.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São Brás, Inverno
Ingredientes
Farinha, leite, ovos e…
- 1 kg farinha
- 2 ovos (pequenos. Mais um ovo para pincelar.)
- 100 g manteiga (Ou azeite de oliva)
- 150 g açúcar
- 15 g fermento biológico fresco
- 200 ml leite (Mais algumas colheres para pincelar)
- q.b. passas
- 1 casca de limão
Ferramentas
- Tigelas
- Tapetes
Passos
Amassar, levedar, assar
Unam todos os ingredientes em uma tigela, exceto as passas, e adicionem o fermento dissolvido em metade do leite morno; amassem bem e, se necessário, adicionem o restante do leite. Por fim, adicionem todas as passas e incorporem bem.
Façam uma bola e coloquem em um recipiente grande e fechem; armazenem na geladeira até a manhã seguinte, ou à noite, se amassarem de manhã.
Retomem sua massa e deem a forma de dois pães ligeiramente achatados, pincelem com ovo e leite e espalhem com açúcar granulado. Esta operação servirá para criar uma crosta crocante e dourada. Deixem levedar em local quente até dobrar de tamanho. Recomendo usar o forno com uma panela de água fervente, aquece e mantém a umidade adequada.
Assem em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de cinquenta minutos. Deixem esfriar e cortem.
Se cortarem imediatamente o pão, ele ficará mais compacto. Eu estava com pressa, então cortei. Garanto que vocês vão adorar! Me avisem!
O pão de São Sebastião se conserva por alguns dias. Excelente mergulhado em vinho branco, para o café da manhã e lanche, ou com uma camada de compota de frutas.
