Ultimamente, prefiro preparar pratos únicos que sejam completos, saborosos e também bonitos de se ver. Dessa forma, consigo associar mais alimentos com características nutricionais diferentes, mas que se completam mutuamente. Não sou nutricionista, obviamente, e as associações alimentares que proponho refletem meus gostos, com o objetivo final de que estas sugestões sejam substanciais mas não pesadas, sem muitas gorduras adicionadas, exceto o estritamente necessário e sempre de origem vegetal. Dá realmente para se soltar com os ingredientes e com a criatividade. Hoje proponho uma tigela vegetariana, sem glúten nem lactose, com arroz basmati (que eu adoro), ovos cozidos e repolho roxo cru, aos quais adicionei outros ingredientes de meu gosto. Para minimizar a adição de sal e gorduras, temperei a preparação com a “Dukkah”, uma mistura facílima de fazer em casa em 15 minutos e muito saborosa, à base de frutas secas e várias especiarias, que, além de dar sabor, enriquecem a receita com outros importantes princípios nutritivos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 170 g arroz Basmati
- 255 ml água (para cozinhar o arroz)
- 4 ovos cozidos
- 20 azeitonas verdes
- 200 g repolho roxo cru
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. especiarias a gosto
- 2 cenouras
Passos
Para cozinhar o arroz basmati, siga desta maneira: para cada 100 gramas de arroz, são necessários 150 mililitros de água ou caldo fervente.
As quantidades dos ingredientes por pessoa são:
– cerca de 100 gramas de arroz cozido, um ovo cozido, 50 gramas de repolho cru, meia cenoura, 5 azeitonas e temperos e especiarias a gosto.
Cortamos muito finamente o repolho roxo e as cenouras; lavamos e deixamos escorrer bem. Como as cenouras tendem a oxidar e escurecer, podemos cortá-las e lavá-las pouco antes de temperar e servir a tigela, ou, após lavadas, podemos borrifá-las com algumas gotas de vinagre ou limão.
Em uma panela, colocamos a água para o arroz para aquecer (é fundamental respeitar a quantidade de água indicada para garantir que o cozimento por absorção do arroz seja ótimo). Quando começar a ferver, adicionamos sal, deixamos ferver novamente e depois adicionamos o arroz, sem tocá-lo ou mexer. Cobrimos imediatamente a panela e deixamos ferver por dois minutos em fogo alto; passados dois minutos, baixamos o fogo ao mínimo e deixamos cozinhar por 10 minutos sem nunca abrir a tampa; ao final do cozimento, teremos aproximadamente 420 gramas de arroz cozido.
Por fim, desligamos o fogo, esperamos alguns minutos e soltamos os grãos com os dentes de um garfo, assim como se faz com o cuscuz. Transferimos para uma tigela grande para esfriar mais rapidamente.
Enquanto o arroz cozinha, cozinhamos os ovos. Quando estiverem mornos, descascamos e deixamos esfriar antes de fatiar.
Enquanto isso, retiramos os caroços das azeitonas e cortamos em rodelas ou como for mais conveniente.
Este prato pode ser servido tanto morno quanto frio, dependendo da estação e das necessidades.
Quanto às especiarias, usei a dukkah, uma mistura de frutas secas e especiarias muito fácil e rápida, perfeita para aromatizar sem gorduras adicionadas; obviamente, a tigela de arroz com ovos cozidos e repolho roxo pode ser aromatizada com as especiarias que mais gostamos, como manjericão, salsa, aipo, curry e assim por diante.
Temperamos e adicionamos especiarias a cada porção de acordo com os gostos.
Bom apetite
