Os canederli da minha casa. Se você explorar o blog, encontrará muitas receitas com pão amanhecido, eu sempre o usei para criar outros pratos; em casa sempre se deu muita importância ao pão, então nunca era desperdiçado!
Com o pão amanhecido, fazemos frituras, almôndegas, bolos, tanto doces quanto salgados, e naturalmente o pão ralado para empanados.
Em toda a Itália encontramos alguma receita tradicional criada com pão amanhecido: recheios para carne e peixe, tomates grelhados.
E eu em casa continuo a cozinhar minhas velhas receitas…
Agora os chamo de canederli, e também modifico as combinações. Antes eu os chamava de “almôndegas falsas” porque não havia carne dentro, apenas pão, vegetais ou ervas selvagens e queijos, um bolinho de esvaziar a geladeira que eu fazia, na verdade ainda faço, cozinhar no caldo, ou no molho; uma espécie de almôndega de esvaziar a geladeira.
À medida que crescia, percebi que minhas almôndegas em outras regiões eram chamadas de canederli ou “Knödel”, recheadas com ervas selvagens, queijo e speck ou outros embutidos.
Na Valtellina também são adicionados cogumelos, oferecendo aromas de outono, ou no Tirol do Sul com espinafre, queijos e um pouco de carne moída.
Enquanto no Trentino entre os ingredientes encontramos o speck típico.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Pão amanhecido, leite, ovos e
- 400 g pão ralado (Ou pão amanhecido em fatias embebido no leite e reduzido a polpa.)
- 100 g speck
- 4 ovos
- 10 folhas repolho
- 150 toma (Usei uma toma de fazenda)
- 300 leite
- 1 pitada noz-moscada
- 1 pitada canela em pó
- q.b. sal
- 3 l caldo de carne (Prefiro usar caldo de carne, mas o vegetal também vai muito bem.)
Ferramentas
Uma tábua e uma faca para cortar e picar, ou um processador de alimentos, uma tigela para misturar; panela para cozinhar.
- Tábuas de corte
- Facas
- Processadores de alimentos
Passos
Cortar, misturar, moldar e cozinhar.
Primeiro, prepare cada ingrediente, o speck cortado em tiras ou cubos pequenos, o queijo em cubinhos, o repolho cru triturado, ovos quebrados, que eu recomendo fazer em uma tigela separada, para evitar inconvenientes, melhor verificar antes.
Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture bem, ajuste a densidade da massa. Você deve formar bolinhos grandes como uma pequena laranja. O pão que você usa pode ter uma textura e umidade diferentes; eu recomendo um pão não muito fino, os canederli ficarão mais macios.
Uma vez prontos, cozinhe em caldo fervente e sirva. São consumidos em caldo para uma refeição quente, ou secos, passados na frigideira com um pouco de manteiga e fatias pequenas de speck tostado, ótimos também com uma camada de fonduta e porque não, algumas lascas de trufa para um prato top!
Conservar os canederli
Depois de cozidos, são conservados na geladeira. E também é possível congelá-los após moldá-los e fechá-los em pequenos sacos, depois de congelá-los individualmente em uma bandeja coberta com papel manteiga, e cozinhá-los conforme necessário.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível utilizar pão integral?
Eu já os preparei com pão preto e são especiais!
Posso substituir o speck?
É possível substituir o speck por presunto cru, pasta de salame ou salsicha.
Posso usar leite vegetal?
Sim, claro, pode-se usar leite vegetal. Eu recomendo leite de aveia, mas por sua doçura, também adicionaria uma pitada de pimenta preta.
