“Spoja lorda.” Um prato principal da tradição daEmilia Romagna. Uma receita saborosa e rápida de preparar que carrega consigo as histórias das avós e a bondade da culinária rústica que poucos conhecem.
É uma massa de ovo semelhante à dos capeletti, que é “suja” com um recheio leve à base de queijo; que na verdade é o mesmo usado para os capeletti. É um prato simples que nasceu para não desperdiçar nada e transformar as sobras em um prato saboroso. O recheio, como mencionado acima, é à base de ricotta parmesão, noz-moscada.
Parece que o nome “spoja lorda”. Foi dado porque é “suja” pelo recheio. Em algumas cidades da Romagna, são organizadas festas dedicadas a este prato. Encontramo-lo especialmente na área de Ravenna.
Minha sogra às vezes a preparava cozida no caldo de galinha; conheço este prato há cerca de quarenta anos, uma vez cozido no caldo é possível servi-lo com ragú.
Um prato genuíno e saboroso, simples de fazer e conquista os convidados com seu sabor!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Massa de ovo, ricotta, parmesão… Eu escrevo o peso indicativo, esta especialidade deve ser preparada ao sentimento, por isso sintam-se livres para modificar as quantidades.
- 300 g farinha (Ou sêmola de trigo duro)
- 3 ovos
- 400 g ricotta
- 2 ovos
- 100 g parmesão ralado
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- q.b. caldo de galinha
Ferramentas
Um rolo de massa para abrir a massa, ou uma máquina de massa, uma panela com caldo para cozinhar a massa. Uma tigela para misturar a ricotta. Naturalmente, se a massa for aberta à mão, a exaltação dos sabores é amplificada.
- Rolos de Massa
- Tigelas
- Cortadores
Passos
Enquanto a galinha cozinha, você abre a massa
Sove a farinha com os ovos, frequentemente utilizo sêmola de trigo duro por causa das minhas origens, mas a farinha certa é a tipo 0. Obtém-se uma massa áspera e transparente. Cubra com filme plástico até o uso.
Em uma tigela, misture a ricotta com os dois ovos, o parmesão, a noz-moscada e o sal.
Estenda a massa e distribua o composto em metade dela, cubra e
Aperte com as mãos para distribuir o recheio e “colar” o mesmo.
Corte a sua massa em retângulos e pronto!
Cozinhe no caldo fervente
E saboreie com mais parmesão
Um prato simples, cúmplice de uma tradição que permanece. Um prato principal para os dias frios, um prato principal de domingo!
Conservar a sua spoja é muito simples…
Depois de cortar os retângulos, você pode também congelar em uma bandeja para depois uni-los em um saco. Se você pensa em prepará-los no dia anterior, organize-os em papel manteiga ligeiramente enfarinhado com farinha de arroz.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhá-los em outro caldo?
O ideal é o caldo de galinha, ótimos também com caldo de carne.
