Ravioli de bacalhau à pizzaiola
Representam um perfeito equilíbrio entre tradição culinária e inovação gastronômica. Este prato tem raízes na história da Itália montanhosa, onde o bacalhau era transportado nas costas de burros através das passagens, especialmente ao longo da Via do Sal.
Aqui os comerciantes traziam não apenas o peixe, mas também ingredientes preciosos. Como o sal, as anchovas e outros produtos da tradição, o bacalhau, um peixe magro e dedicado; além disso, é uma ótima fonte de proteínas essenciais para o crescimento e reparação dos tecidos. Contém ômega-3, gorduras poli-insaturadas, que contribuem para a saúde do coração e do cérebro. Também é rico em vitaminas do grupo B, vitamina D, fósforo e iodo, ideal para quem segue uma dieta equilibrada. Combina magnificamente com o tomate, rico e saboroso, criando uma combinação que captura a essência da culinária italiana. Hoje os ravioli de bacalhau à Pizzaiola reinterpretam estes sabores históricos unindo o mar à terra em um prato simples mas rico de história e sabor, cada mordida conta uma história de tradição, paixão e criatividade, convidando a uma viagem culinária através dos séculos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Bacalhau, batatas e tomate… E não só
- 3 batatas (cerca de 500 gramas, para cozinhar com a casca e esmagar com um garfo)
- 400 g bacalhau ou merluza, congelado (Pode ser dessalgado também)
- 50 g azeitona taggiasca (Descaroçada)
- 200 tomatinhos
- 1 dente alho
- 2 pitadas orégano
- q.b. azeite de oliva
- q.b. salsinha picada (Você também usará para criar uma pincelada na massa)
- 2 ovos
- 200 g farinha 0 (mais a farinha para a bancada)
Ferramentas
Máquina de massa, cortador de massa, tigela para misturar, panela para cozinhar e frigideira para o tempero
- Máquinas de massa
- Cortadores de massa
- Tigelas
Passos
No geral, este ravioli é preparado rapidamente
O bacalhau…
Depois de cozinhar as batatas, amasse-as com um garfo até formar um purê grosso. Em uma frigideira, frite o alho no azeite e as azeitonas, que depois você irá retirar para adicioná-las no prato final. Adicione o bacalhau que, à medida que cozinha, deve ser transformado em pequenos pedaços. Misture ambos em uma tigela, adicione a salsinha picada e misture bem.
Amasse os ovos com a farinha e uma colher de salsinha, estenda a massa e crie seus ravioli. Sinto muito por não ter a fotografia, mas um inconveniente técnico fez com que tudo desaparecesse; De qualquer forma, ao distribuir o recheio, crie uma espécie de rosca, e quando fechar o ravioli com o polegar, sele a parte central, a cavidade servirá para recolher o molho.
Em uma frigideira, frite o alho, adicione os tomatinhos pelados e o orégano, ajuste o sal e cozinhe por poucos minutos, adicione as azeitonas e tempere seus ravioli
Sirva bem quente, mas é excelente também frio.
Um prato cheio de sabor e tradição
Ótimo para um jantar leve acompanhado de um bom vinho branco seco.
Além de ser um prato principal convidativo, seus ravioli também podem ser fritos, sim, você leu corretamente, formarão uma crostinha deliciosa com um coração saboroso, para “mergulhar” no molho de tomate. Você pode prepará-los com antecedência e congelar, ou conservar na geladeira por um dia, apoiados em papel manteiga. Uma vez cozidos, eles se conservam na geladeira por três dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso utilizar o bacalhau dessalgado?
Sim, você também pode usar o bacalhau dessalgado
Posso utilizar tomatinhos frescos?
Certamente, dará um toque adicional de frescor ao seu prato principal.
