Sinfonia de caramelo salgado.
Tá dito, tá feito!
Criei essa sobremesa que encerra um intenso equilíbrio entre doce e salgado; uma massa amanteigada ao rum, que se dissolve delicadamente na boca, preparada com ingredientes frescos e selecionados com cuidado. Dentro, uma compota de peras suculentas e amaretti crocantes, envolta por um cremoso toque de caramelo salgado batido, uma verdadeira obra-prima que transforma cada mordida em uma experiência sensorial única! Esta sobremesa não é apenas um doce, mas uma viagem através dos contrastes de sabores, onde o doce abraça o salgado em uma harmonia perfeita.
Envolvente e elegante, ideal para a mesa das festas; não é difícil imaginar como pode encantar os seus convidados durante um jantar especial ou um almoço festivo. Cada fatia conta uma história de criatividade e tradição, uma homenagem aos doces típicos das festividades, reinterpretados de forma moderna. A magia desta sobremesa reside também na sua apresentação: o caramelo, delicadamente batido, repousa sobre a massa como uma nuvem dourada, irresistível até mesmo aos olhos.
A casca de massa encerra a fragrância doce das peras e dos amaretti, tecendo juntos sabores e texturas que dançam harmoniosamente no paladar. Para completar, aquele gosto salgado do caramelo adiciona uma profundidade inesperada, criando um contraste fascinante entre a crocância da casca e a suavidade do caramelo, em um equilíbrio que satisfaz todos os tipos de gulodice. Cada mordida é um convite a experimentar, a descobrir como a simplicidade dos ingredientes pode se transformar em uma experiência gourmet inesquecível.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 12 Pçs ou 1 grande
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Massa, peras, amaretti e caramelo
- 1 massa amanteigada (Aromatizada ao rum)
- 200 g amaretti (Secos)
- 600 g compota de peras (Usei a minha, levemente aromatizada com cravos)
- 2 ovo
- 200 g açúcar
- 120 g manteiga
- 250 g creme de leite para bater
- Meia colher de chá sal (Cerca de três gramas)
Ferramentas
Tigela para a massa, panela grande e de fundo duplo para o caramelo, batedeira elétrica, saco de confeitar, formas individuais ou grandes
- Tigelas
- Panelas
- Batedeiras
- Formas
Passos
Faça a massa e… Sim, existem várias etapas, mas são simples!
Uma vez a massa, deixe repousar conforme instruções por cerca de uma hora na geladeira, estenda e coloque nas formas; usei tanto a grande retangular quanto as individuais.
Prepare o recheio; triture grosseiramente os amaretti e adicione à compota de peras; acrescente os ovos e misture bem
Distribua na massa e asse em forno pré-aquecido a 180 graus até assar; levará de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme
Enquanto isso, prepare o caramelo, na verdade, você pode até prepará-lo antes e batê-lo quando for usar. Deixe o açúcar escurecer em fogo médio, na panela de fundo duplo para não queimar; abaixe ainda mais o fogo e com muito cuidado adicione o creme de leite quente, mas não fervente.
Misture continuamente e adicione a manteiga.
Quando tudo estiver dissolvido, adicione o sal e bata um pouco com o batedor manual ou com o mixer de mão
Você obterá este resultado. Deixe esfriar
E com as pás bata até obter um creme suave
Suas “sinfonias” estão frias…
Com a ajuda do saco de confeitar distribua o creme.
Et voilà a sua sobremesa está pronta!
Cremoso, perfumado e derrete na boca 😜😋 Se desejar, finalize com uma pitada de cacau amargo
Conserva-se na geladeira por dois, três dias. Fiz tanto a versão familiar quanto a individual. Você pode modificar a forma seguindo sua fantasia. E como sempre digo, se modificar os ingredientes, não será mais o mesmo doce.
