Risoto à boscaiola. A cozinha no outono se transforma, ganha outros aromas, outros sabores.
Entra-se na floresta para admirar a folhagem e sai-se com cogumelos e castanhas.
Há muitos cogumelos no bosque, este também parece ser um ano produtivo, por isso sai-se com cestas cheias.
De vez em quando, é bom!
Naturalmente, é preciso colher o que pensamos em consumir ou dar de presente, tenham sempre atenção e colham apenas os cogumelos que conhecem bem. Por princípio, se não estou certa, mesmo que se pareça, o cogumelo fica no bosque.
Sigo muito as estações na minha cozinha, prefiro não me sobrecarregar demais, para não desperdiçar depois.
E todo ano meu risoto reaparece, a única diferença é o local de cozimento e o método, se estou em casa uso o fogão a gás, enquanto na montanha posso me conceder o calor de um fogão a lenha, mudam os tempos de cozimento, muda o aroma do que cozinho.
Risoto de cogumelos e castanhas, não utilizo uma variedade específica, mas uma mistura, muitas vezes os cogumelos guarda-chuva (Macrolepiota procera), porcini (Boletus edulis), ovoli (Amanita caesarea) e chanterelles (Cantharellus cibarius) são os cogumelos que prefiro. Todo ano entro no bosque outonal, para colher os frutos, sejam cogumelos ou castanhas; também tiro muitas fotos, há dias cheios de uma atmosfera diferente, com o sol ou o nevoeiro que envolve o bosque, que se veste a cada vez com novos equilíbrios.
Naturalmente é um primeiro prato muito simples de preparar.. Agora vou contar o procedimento.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g arroz
- 400 g cogumelos (Misturados)
- 300 g castanhas, cozidas
- 1 xícara de café salsinha picada
- 1 cálice vinho branco seco
- 3 l caldo de legumes (Ótimo também caldo de carne)
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas
A panela para o risoto e a panela para o caldo de legumes.
- Panelas
Passos
Na panela escolhida, refogue em fogo baixo, os cogumelos e as castanhas cozidas cortadas em pedaços, depois adicione o arroz; geralmente se deve torrar o arroz primeiro, neste caso primeiro os cogumelos; misture bem e
Despeje um cálice de vinho branco seco, deixe evaporar
E adicione o caldo de legumes fervente, continue cozinhando, adicionando o caldo sempre que o arroz começar a secar…Misture frequentemente para evitar que grude no fundo e adicione o sal
Quando o arroz estiver cozido, finalize com a salsinha picada; misture bem e sirva
Os puristas não utilizam parmesão no risoto, pessoalmente eu gosto, por isso ousaria aconselhar a experimentar
É um risoto cheio de aromas, que se adapta bem nos dias frios de outono.
Como todo risoto, conserva-se na geladeira por no máximo um ou dois dias, perdendo naturalmente um pouco, mas mantendo-se agradável ao paladar; tentei reutilizá-lo transformando-o em terrina de arroz, adicionando parmesão ralado e ovos, ajustado na forma de bolo inglês e assado; para servir depois com uma fondue. Às vezes o preparo propositalmente, para servir a terrina na mesa como primeiro prato com uma fondue de parmesão, obtida misturando o queijo em um pouco de leite quente até a fusão completa
