Bagnetto verde. Um molho único em sua essência!
O bagnetto verde piemontês, tem como base: a salsinha fresquíssima, anchovas salgadas e muito alho; adiciona-se uma base de pão dormido molhado em bom vinagre de vinho; preferencialmente tinto, mas o branco também serve. Esta variante “pobre” é a base de todos os bagnettos. Enquanto que se quisermos um resultado mais rico precisamos adicionar alcaparras, vegetais em conserva, cebolinha fresca, e talvez algumas folhas de manjericão.
Com este delicioso molho podemos acompanhar o tradicional cozido, a língua salgada, os queijinhos ao verde e o delicioso sanduíche de anchovas.
Já as anchovas que nas campanhas piemontesas chegavam seguindo a Via do Sal eram uma das poucas coisas que vinham do mar, junto com o bacalhau.
No mercado de sexta-feira, as donas de casa faziam troca com queijinhos, e vários vegetais ou animais de quintal, para conseguir as anchovas e às vezes também as alcaparras, embora tenham depois se espalhado por algumas localidades da nossa região.
Na horta a salsinha nunca faltava, e se o ano tivesse sido de sorte, também os outros vegetais para conservar em conserva, por isso o bagnetto era um molho que para o grande cozido era preparado com cuidado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Como escrevemos acima, a salsinha é a protagonista principal, e depois devem ser adicionadas as anchovas, o pão molhado no vinagre e o óleo…
- 1 ramo salsinha
- 4 anchovas salgadas
- 3 dentes alho
- Meio pão dormido (pãozinho)
- 1 xícara de café vinagre
- 1 xícara de café picles (Vegetais em conserva)
- 1 colher de sopa alcaparras salgadas
- 2 ovos cozidos
- 1 xícara azeite de oliva
Ferramentas
Uma meia-lua para picar ou o liquidificador….
- Liquidificadores
Passos
Naturalmente limpar e preparar todos os ingredientes para tê-los todos à mão
Corte o pão em pedaços e coloque para amolecer com o vinagre. Depois adicione o restante dos ingredientes e bata adicionando o óleo aos poucos.
Se preferir picar à mão, levará um pouco mais de tempo, mas você obterá um molho não muito fino, visivelmente mais rústico e agradável ao paladar em sua granulosidade. Se usar o liquidificador de imersão, pode obter o mesmo resultado. Se preferir um molho cremoso, use o liquidificador comum.
O resultado é um molho saboroso para acompanhar suas carnes cozidas, seus sanduíches de anchovas, típicos piemonteses
O bagnetto verde se conserva por uma semana na geladeira bem coberto com azeite de oliva. Se quiser comer dois ovos saborosos, frite-os sobre duas colheres de sopa deste delicioso bagnetto, que neste caso seria melhor sem ovos cozidos; mas garanto que os ovos ao “cirighet” são deliciosos!
