Receita de tubetti de fim de verão, uma massa com ovos rica em sabor e perfume, com os últimos vegetais de verão, que são colhidos na horta.
Eu uni a tradição da massa com ovos que acompanha meu marido desde suas origens romagnolas, à minha tradição hortícola, sempre presente na minha família.
As últimas colheitas não são abundantes, um legume aqui, poucos feijões, últimos zucchinis, as folhas de um aipo, uma pequena berinjela, algumas rodelas de cebola e um punhado de grão-de-bico… o jogo está feito!
Esse tipo de massa meu pai chamava de “cannarozzi”. Era uma das suas massas preferidas para a sopa. E eu continuei a utilizá-las nas minhas receitas, a única diferença, é que frequentemente as preparo com a massa com ovos e modificando o comprimento posso usá-los para um bom ragù, ou com um pesto ou ragù vegetal…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
Os últimos vegetais da horta…
- 200 g sêmola remacinada de trigo duro (Mais um punhado para a superfície de trabalho)
- 2 ovos
- 1 xícara feijões brancos (cannellini) (cozidos)
- 1 xícara grão-de-bico cozido
- 1 berinjela (pequena)
- 1 xícara de chá mistura para refogado
- 1 zucchini
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva
- 1 dente alho
- 1 pimenta fresca (Picante se desejar)
- 1 colher de sopa salsinha picada
Ferramentas
Uma panela para o molho, a panela para a massa, tábua de corte e faca. Superfície de trabalho e rolo de massa ou máquina de macarrão
Passos
Parece uma preparação longa, na verdade é rápida e o resultado é excelente.
Antes de qualquer coisa, é preciso misturar a sêmola com os ovos, estender a massa e cortar em quadrados de 2 x 2, enrolá-los na haste, e depois marcá-los no marcador de nhoque que também fixará o fechamento
Depois de cortar todos os vegetais em pedaços pequenos, refogue-os em um pouco de azeite de oliva, junto com o alho picado, a pimenta e a salsinha…
Finalmente, adicione os feijões e o grão-de-bico já cozidos anteriormente. Enquanto isso, leve a água da massa para ferver e cozinhe os tubetti; tempere com os vegetais, depois de escorrê-la do líquido em excesso, reservando um pouco para não secar demais.
Seus tubetti de fim de verão estão prontos para serem servidos à mesa com todos os seus aromas
Um prato principal rico e saboroso, que completa um almoço cheio de todos os nutrientes sem pesar. Não usei nenhum tipo de queijo, mas isso fica a seu critério.
Ótima com caldo de carne, certamente alguém vê um trabalho longo, mas eu que amo a massa fresca, e prepará-la me relaxa, na verdade, frequentemente brinco com as formas. com poucos quilos de farinha e os ovos frescos das minhas galinhas, obtenho uma massa rica em sabor, a qual por enquanto não quero abrir mão. Se eu também calcular a parte econômica, certamente economizo, a massa fresca de qualidade comprada em uma fábrica de macarrão tem certamente um custo mais alto, a farinha eu compro diretamente no moinho não longe de casa, por isso acredito que para mim seja a solução ideal.
