Receita de assado com avelãs
O assado com avelãs é um prato típico que une simplicidade e sabor, oferecendo uma experiência culinária memorável.
O corte de carne ideal para esta preparação é o ‘arrosto della vena’, conhecido por sua maciez e umidade incríveis.
Se você procura uma alternativa, o corte ‘brutto e buono’ é perfeito para obter resultados igualmente deliciosos.
Para adicionar corpo ao prato, incluo batatas, cenouras e cebolas, que desempenham um conjunto doce fundamental para criar um molho rico e envolvente. A consistência deste molho é adaptável e pode ser modificada conforme as necessidades da ocasião. Por fim, para dar um toque especial ao prato, adiciono minha pasta de avelãs e uma redução de vinho tinto, completando tudo com uma pitada de avelãs torradas trituradas, para um contraste delicioso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Ingredientes simples e típicos do Piemonte
- 1 kg carne bovina (Corte 'arrosto della vena' ou 'brutto e buono')
- 2 batatas
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher de sopa pasta de avelãs (Ou farinha de avelãs 3 colheres)
- 1 copo vinho tinto
- 500 ml vinho tinto
- q.b. azeite
- q.b. sal
Ferramentas
Uma panela para cozinhar o assado, um prato para os vegetais, faca e garfo longo para virar;
Passos
Em poucos passos um segundo prato de lamber os dedos!
Comece de longe e coloque o vinho tinto (500 ml) no fogão para obter a redução com calma. Você também pode usar um molho já pronto, eu costumo utilizá-lo também na carne crua, por isso preparo frequentemente; basta deixá-lo reduzir em fogo baixo até atingir a densidade desejada. Em uma panela de fundo duplo, doure a carne de todos os lados, em pouco azeite, finalmente flambe com o vinho tinto (copo)
Agora você pode adicionar os vegetais cortados em pedaços, e dourá-los; esses vegetais irão cozinhar até se desfazerem, criando a base para o molho, assim evitará utilizar farinha ou outro para dar cremosidade, e terá também uma colher de creme saboroso para servir junto com a carne
Não adicione água, a menos que seja estritamente necessário, em fogo baixo e com a tampa tudo cozinhará de maneira homogênea. Quando a carne estiver cozida, adicione a pasta de avelãs ou a farinha; misture bem e decida como servir seu assado. Se preferir dar corpo ao creme, você deve amassá-lo com um garfo, ou bater, depende do seu gosto; ou dilua com um pouco de caldo de legumes, até a consistência desejada.
A redução está pronta, agora você pode servir seu assado com avelãs
Cortado em fatias, mas lembre-se que frio o corte fica bonito, enquanto quente irá desmanchar mais facilmente. Neste caso, uma quenelle de purê, avelãs torradas trituradas e redução de vinho, e tomates que contrastam com um toque de acidez. Ótimo cortado em fatias finas (fatiador) servido frio com um toque de maionese
Ou você pode servi-lo em pedaços seguindo o músculo acompanhado dos vegetais reduzidos a purê.
O assado pode ser conservado na geladeira por três dias sem problemas, como escrito acima você pode servi-lo também em fatias finas com maionese adicionada, como aperitivo, ou para rechear sanduíches para um passeio ao ar livre
