Receita de risoto com toma de Martiniana e cogumelos
Em uma tarde quente de verão, nos encontramos em uma pausa em Paesana, imersos nos verdes pastos de Pian Munè.
O céu claro e o aroma de grama fresca nos envolviam enquanto decidíamos nos aventurar por novos caminhos com um pouco de entusiasmo e curiosidade, dirigimo-nos a Sanfront para procurar o caminho que nos levaria a Balma Boves, um lugar que prometia segredos e histórias esquecidas. Depois de estacionar o carro, começamos a subir por um caminho ladeado por avelãs e castanheiras centenárias. A natureza, com suas rochas salientes, parecia nos acolher, enquanto o sol filtrava pelas copas das árvores. Finalmente chegando à vila, nossos olhos se abriram diante deste assentamento característico construído sob uma imponente saliência rochosa, uma atmosfera que falava de história e tradição. Durante esta aventura, tivemos a sorte de poder colher alguns cogumelos, decidindo usá-los para o almoço, prevendo um risoto
com a toma de Martiniana, vila próxima a Sanfront, decidimos então modificar a receita com os novos ingredientes. Mas nossa história continua abaixo…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes
Arroz, toma de Martiniana, cogumelos porcini…
- 300 g arroz Carnaroli
- 2 cogumelos porcini (Ou 50 gramas secos)
- 200 g toma piemontês (Toma de Martiniana, Cuneo)
- 1 pitada tomilho (Coletado fresco, mas pode ser seco)
- folhas alecrim
- 2 l caldo de legumes
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
Uma panela para o caldo de legumes, uma caçarola para o risoto, pratos para servir
Passos
Em poucos minutos, um risoto que cheira a delícia
A primeira operação consiste em limpar os cogumelos; em seguida, corte-os em pequenos pedaços.
Em uma caçarola, refogue os cogumelos com pequenos ramos de tomilho que você eliminará depois, adicione o arroz, toste bem e…
Adicione o caldo de legumes, ajuste o sal e continue cozinhando, tomando cuidado para não deixar grudar no fundo.
Enquanto isso, corte a toma em pequenos pedaços; eu preferi deixar a crosta ligeiramente florida, para dar ao risoto uma nota adicional de bosque, que combinava bem com os cogumelos e o tomilho. Adicione a toma no final do cozimento, deixando o risoto não muito cremoso.
Sirva com algumas folhas de alecrim para dar mais carga aromática. Alguém torce o nariz ao falar de queijo e cogumelos, mas acho que algumas combinações devem ser experimentadas! Meu amor pela montanha eu encontro e provo também na cozinha!
Naturalmente, o risoto se conserva sem problemas até o dia seguinte na geladeira sem perder a fragrância; sinto-me em recomendar que você eventualmente o transforme em uma torta salgada com massa folhada; ou em pequenas bolas de arroz empanadas e fritas! Experimente e veja
FAQ (Perguntas e Respostas)
…Entrando no ecomuseu restaurado, descobrimos o segredo dos antigos habitantes de Balma Boves: um vínculo indissolúvel com a natureza. Cada canto do museu contava histórias de autossuficiência, de cuidado e uso sábio dos recursos naturais. As fontes construídas com canais de madeira, as ferramentas antigas, e um antigo forno de pão testemunhavam a civilização rural de outrora, fazendo reviver em nós um senso de maravilha e respeito pela vida camponesa.
Caminhando pelos quartos e estábulos do museu, ouvimos as vozes de quem um dia habitou aquele lugar, sua conexão com a montanha e a Terra. Cada passo nos aproximava cada vez mais da compreensão do valor daquela vida, que sabia se harmonizar com o ambiente ao redor, criando um equilíbrio perfeito. Voltando pelo caminho, as emoções e as histórias vividas nos acompanharam, deixando em nossos corações o desejo de preservar e respeitar a natureza que nos cerca.
