Crostoni toscani…Uma receita do coração
Um dos exemplos, na minha escolha de contar pratos tradicionais, são as experiências e a pesquisa, na cozinha rústica desta nossa Itália; a receita dos Crostini alla Toscana, que para mim representa não apenas um prato para saborear, mas uma história para contar, rica de ingredientes típicos e da cultura de uma região cujos valores e tradições influenciaram meu caminho tanto profissionalmente.
Através do blog, percebi o quanto a partilha de sabores, memórias e histórias culinárias é importante para manter vivas as tradições e, ao mesmo tempo, para inovar e personalizar aquelas mesmas receitas que anos atrás observava com cuidado e admiração nos locais de trabalho.
Todas as noites e até tarde da noite, muitos frequentadores iam ao local, para uma pausa ou fim de dia, feita de comida simples para consumir com um copo de vinho, na companhia de pessoas que compartilhavam paixões ou trabalho.
Encontros especiais e não casuais….
Cada publicação, cada fotografia, mesmo que não perfeita, torna-se testemunho de uma viagem que do trabalho na cozinha e na sala, me levou a explorar a vastidão e a profundidade da arte culinária, demonstrando que a paixão pode transformar o ordinário em extraordinário.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Ingredientes simples: cebolas, tomatinhos, fígado…Pão toscano
- 500 g tomatinhos
- 6 cebolas
- 500 g fígado de vitela
- 2 copos vinho tinto
- 1 ramalhete ervas aromáticas (alecrim, orégano, alho, tomilho, louro.)
- 12 fatias pão toscano
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
Para preparar este aperitivo ou entrada rústica é necessário uma grelha para tostar as fatias de pão que pode ser substituída por uma forno a ar ou torradeira, e panelas para o preparo dos condimentos.
Passos
Poucos passos, para esta entrada perfumada e saborosa!
Fatie as cebolas e divida em três partes: uma para aromatizar os tomatinhos, uma parte para o fígado e a parte maior para dourar para o crostone de cebolas. Em uma panela com azeite, adicione as cebolas, a parte mais abundante, e verta um bom copo de vinho, ajuste o sal e cozinhe até amolecer, o vinho irá evaporar e elas ficarão macias, adicione uma picada fina de alecrim e tomilho.
Uma parte das cebolas e meio dente de alho picado, refogue em pouco azeite e depois adicione os tomatinhos cortados ao meio e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, adicione o orégano perto do final e ajuste o sal.
Depois de cortar o fígado em tiras, frite com as cebolas e adicione um copo de vinho, Tempere com alecrim, louro, alho e tomilho picados finamente e cozinhe; deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, deixando a mistura granulada.
Enquanto isso, corte o pão em fatias e toste ou grelhe, esfregue com alho e…
Distribua os condimentos nas fatias e sirva regando com um pouco de azeite.
Sirva quente ou frio acompanhado de um bom vinho tinto e algumas lascas de pecorino curado
Uso meu pão sem sal, justamente para dar um contraste no conjunto dos sabores; o condimento pode ser preparado com antecedência, para maior comodidade. Por enquanto, transcrevi esta parte, existem várias variantes toscanas e todas são especiais.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Meus primeiros dias de trabalho em uma pizzaria gerida por uma família de toscanos foram o prelúdio de uma paixão que ia além do simples emprego.
Apesar dos horários pesados e de não trabalhar diretamente na cozinha, tive a oportunidade única de me imergir em um universo gastronômico rico e vibrante.
Observando atentamente os colegas e a forma como os clientes se aproximavam da comida, comecei a compreender a importância das receitas tradicionais como verdadeiras heranças e identidades culturais.
As receitas rurais, em particular, revelaram-se um tesouro a descobrir e aprender, todos os dias anotava com cuidado os segredos e detalhes que me impressionavam, acumulando um conhecimento que se tornaria o foco da minha futura aventura no mundo dos blogs.
A paixão culinária nascida naqueles anos de trabalho transformou-se, com o tempo, em um desejo de compartilhar, escrever e comunicar o amor por uma cozinha simples mas cheia de emoções.
Meu blog, nascido quase por acaso por essa motivação, tornou-se o local onde posso expressar e transmitir a beleza de uma cozinha tradicional e rústica, onde cada prato, mesmo o mais simples, é preparado com dedicação e paixão.
