Risoto com abobrinha e Roccaverano Dop
Uma manhã de sábado de junho cozinhando em um campo de abobrinha; ainda não tinha feito essa experiência.
Montamos o dehor, fios elétricos e tudo o necessário para cozinhar, preparamos a linha com os ingredientes, já prontos para uso, mas…
Não tínhamos previsto o vento que insolente soprou forte a manhã toda, deixando pouco espaço para improvisação; era necessário manter tudo bem firme na mesa, pois tudo voava: papéis, flores, guardanapos e tudo o que pudesse levantar, desorganizando tudo continuamente.
Claro, também rimos bastante, tivemos a chance de conversar e brincar, então no final resta um dia especial.
Fui hospedada pelo Zucchino De.Co de Rivalta Bormida, para promover seu produto, precisamente as abobrinhas cultivadas a campo aberto e criar uma colaboração.
Nesta ocasião, preparei os sobric de vegetais com as abobrinhas como protagonista, como entrada, e um aromático risoto cremoso com a Roccaverano Dop…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
Abobrinha, arroz e Roccaverano Dop. Um risoto simples, em pureza para apreciar os vegetais e a robiola como fundo
- 6 abobrinhas
- 1 xícara de café misto para refogado
- 8 xícaras de café arroz Carnaroli
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- 2 l caldo de legumes
Ferramentas
Passos
Todos sabem fazer risoto, cada um com suas próprias características, experiências e truques; muitos torcem o nariz ao ver as abobrinhas adicionadas cruas, mas garanto que o resultado é ótimo, as abobrinhas ficam crocantes e saborosas, a robiola oferece aroma e cremosidade.
Em uma panela para risoto, refogue o misto para refogado em um pouco de azeite de oliva
Em seguida, adicione o arroz e toste, mexendo bem para não grudar no fundo
Após uma primeira deglaze com o caldo de legumes, adicione as abobrinhas cortadas em rodelas e continue a cocção, adicionando o caldo quando necessário
Ao finalizar a cocção e após ajustar o sal, adicione a Roccaverano e misture seu risoto.
Emprate e sirva. Neste caso, preferi não deixá-lo muito na onda, se preferir, adicione mais caldo.
O risoto se conserva na geladeira e não mantém nem a cocção, nem a mesma consistência. Eventualmente, você pode adicionar caldo antes de aquecê-lo ou criar almôndegas, passá-las na farinha de rosca e fritá-las. Outra ideia é criar um tortinho de arroz adicionando dois ovos, cozinhando-o depois no forno.
