Fusilli de trigo queimado com vegetais da horta.

O que é exatamente o trigo queimado?

No passado, nos campos do sul da Itália, os agricultores colhiam as espigas restantes após a colheita e queima dos terrenos antes do novo cultivo, para limpar o solo e ao mesmo tempo fortalecê-lo com as cinzas. Este processo, inadvertidamente, produzia um tipo de trigo com uma cor escura característica e um sabor rico e defumado. O trigo queimado era então colhido e moído em farinha e usado para preparar pão, massa e outros produtos de panificação, oferecendo uma fonte de nutrição econômica e nutritiva para famílias menos abastadas.

O trigo queimado na culinária moderna

Hoje, o trigo queimado é redescoberto por chefs e gourmets por seu sabor distinto e sua história fascinante. É usado em receitas refinadas e modernas, que vão da massa caseira ao pão artesanal, demonstrando como ingredientes simples podem ser transformados em pratos sofisticados. Sua popularidade crescente destaca o interesse em produtos alimentares sustentáveis e histórias de alimentos com raízes profundas.

Com esta farinha hoje vos proponho fusilli feitos no ferretto, que na verdade, ferretto não é… Utilizo um pauzinho laqueado de sushi para todos os tipos de massa que precisam ser “enroladas”

Cor lindíssima e forma deram ao prato um aspecto delicioso; o sabor autêntico do trigo queimado e dos vegetais recém-colhidos da horta fizeram todo o resto; como costumo escrever, gosto de experimentar novas combinações permanecendo fiel às tradições italianas da culinária, utilizando ao máximo os produtos típicos, amo a culinária simples e rural, e minha escolha de autoproduzir muitos dos alimentos que consumo, me ajuda a obter resultados com sabores e cores que considero os melhores!

Por isso, convido-os a experimentar esta deliciosa e simples receita para levar à mesa o sabor autêntico da tradição.

Eu os chamei de fusilli, em algumas regiões os chamam de busiate, de qualquer forma são lindos e saborosos!

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