Rigatoni de forno ricos e fora de moda
Não faço ideia de quantas receitas conheço e cozinhei nos meus 50 anos… Cozinho desde que tinha cerca de dez anos; no começo eu era um desastre, mas pouco a pouco quis melhorar, comecei a trabalhar em locais públicos; antigamente era mais fácil encontrar trabalho, começava-se cedo e após a escola sempre aparecia algum serviço, então comecei a não errar muito. Terminei a escola obrigatória, estava incerta sobre o caminho a seguir, experimentei alguns, que me ficam como experiência, mas depois decidi frequentar a escola de hotelaria, além disso continuo estudando e me especializando nas matérias que me interessam ou para o trabalho. A experiência conta muito, mas ter as bases e os conselhos dos profissionais é ainda melhor; então cada um de nós encontra seu próprio caminho. Não sou muito inclinada aos pratos modernos, gosto da cozinha tradicional e consigo obter ótimos resultados, naturalmente me baseio nos testemunhos de quem provou minhas preparações.
Volto à receita, de vez em quando divago com a mente…
Portanto, uma massa de forno daquelas que não se esquecem, dos domingos festivos, dos grandes almoços… Recheada de ingredientes saborosos e imprescindíveis. Uma massa de forno que encontramos no sul da Itália, carregada de cor e sabor, utilizando a produção do território. Acho que não existe uma receita específica, cada família tem a sua, um primeiro prato opulento e pouco moda ou talvez procurado por aquele comer festivo e caseiro.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Tomate, carne, linguiça, almôndegas e mussarela e ovo cozido e… Um prato que se mede a sentimento, difícil usar o peso, vou tentar
- 300 g carne moída de boi
- 300 g carne bovina (Eu usei o corte 'brutto e buono')
- 300 g linguiça
- 1 kg molho de tomate
- Meio copo misto para refogado
- 500 rigatoni
- 2 mussarela
- 300 g Grana Padano ralado
- 2 ovos cozidos
- 2 ovos (Para as almôndegas)
- 1 copo pão ralado
- 1 dente alho
- 1 xícara de café salsinha picada
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva
- a gosto noz-moscada
- a gosto pimenta preta
Instrumentos
Táboa de corte, panela para o molho, panela para a massa, travessa para o forno, frigideira para fritar as almôndegas
Verdade, muita coisa vai sujar, mas vale a pena, às vezes é preciso exagerar!
Os instrumentos que eu uso, vocês encontram, junto com outras dicas de compra Aqui
Passos
Muitos passos, e paciência; é um prato elaborado mas muito simples
Corte a carne e a linguiça em pedaços, e prepare o misto para refogado (cenoura, aipo, cebola)
Em uma panela, frite o picadinho de legumes em pouco azeite de oliva…
Em seguida, adicione a carne e a linguiça e deixe dourar bem, finalmente adicione o molho de tomate; ajuste o sal e cubra. Cozinhe lentamente.
Prepare as almôndegas, com a carne moída, uma parte do queijo ralado, o pão ralado, alho e salsinha picada fina, os ovos, a noz-moscada, a pimenta preta. Misture bem e faça pequenas almôndegas que você então fritará antes de adicioná-las ao molho. Continue com o cozimento lento por mais uma hora aproximadamente. Calcule no total pelo menos três horas de cozimento
Enquanto isso, cozinhe a massa em água salgada deixando-a muito al dente e os ovos; prepare a travessa e a mussarela cortada em cubinhos. Misture os rigatoni com seu rico molho de carne, depois de escorrer e coloque metade na travessa, adicione os ovos, a mussarela e uma pitada de grana
Termine com a massa restante e mais uma pitada de queijo… Asse a 200 graus até formar uma crosta na superfície.
Seus rigatoni de forno estão prontos!
Rigatoni de forno ricos em prazer!
Uma vez cozidos, eles se conservam na geladeira. Se quiser fazer porções individuais, também se conservam no freezer sem problemas; basta depois passar no forno ou no micro-ondas.
