Da cozinha piemontesa O caponet…entre sabor e tradição!

O caponet é um prato típico da cozinha piemontesa, um charuto de repolho recheado com carne, também conhecido como Pes coj que significa peixes de repolho no dialeto piemontês. As folhas maiores do repolho são usadas como invólucro para os charutos, depois de serem escaldadas e secas. O recheio é o componente principal desta delícia culinária e é composto principalmente de carne moída de porco e linguiça fresca, ou salame cozido, cebola, sal, pimenta, farinha de rosca e queijo. Na região de Novara, os charutos de repolho são chamados de quagliette, enquanto na área de Vercelli são chamados de caponot. No recheio, você também pode adicionar arroz no lugar da carne de porco fresca, ou usar sobras de salame que não estejam muito duras, como acontece na área de Biella, onde são chamados de caponit… Estes charutos são uma entrada tipicamente festiva, perfeitos para serem saboreados durante a estação do outono ou inverno, talvez acompanhados de ótimos vinhos tintos piemonteses. Como alternativa à carne de porco, pode-se usar carne de vitela para um sabor diferente mas igualmente delicioso. O caponet é um prato que encerra sabores tradicionais e genuínos da cozinha piemontesa, uma mistura de ingredientes simples mas que juntos criam uma explosão de sabor a cada mordida. Para preparar com cuidado e saborear em companhia, talvez em uma atmosfera cordial e amigável, como manda a tradição da culinária italiana.

Em seguida, algumas receitas piemontesas…