Ravioles ao Castelmagno
as ravioles são um prato tradicional dos vales Occitanos, na província de Cuneo; a primeira vez que as comi foi em Castelmagno, no santuário, no refúgio adjacente; já se passaram muitos anos e continuo a prepará-las pela sua simplicidade e para variar a apresentação e as receitas a serem servidas à mesa.
Nhoques com formato afilado, simples de preparar e saborosos…
Hoje em dia as encontramos também em alguns supermercados, mas vale a pena prepará-las em casa pela simplicidade que têm e pelo sabor rico que podemos experimentar em uma preparação caseira.
O procedimento para a massa é similar ao dos nhoques tradicionais, têm um algo a mais, dentro da mesma se adiciona o queijo dos vales, podendo ser o tomino de Melle ou o Castelmagno.
Occitania é uma região histórico-cultural que se estende entre a França e a Itália em alguns Vales da região de Cuneo, preservando as tradições tanto linguísticas quanto gastronômicas.
Entre as mais conhecidas temos: Vale Maira, Vale Stura, Vale Grana, área de Castelmagno e seu homônimo queijo, e o Vale Po.
Além da boa comida encontramos lugares intocados ideais para excursões, caminhadas, esqui, mountain bike, e muito mais, vale a pena fazer uma visita para descobrir todas as maravilhas e a cultura tradicional
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Batatas, queijo, farinha…
- 1000 g batatas
- 200 g farinha
- 200 g castelmagno
- 1 ovo
- 200 g castelmagno (Para temperar)
- 100 g leite
- a gosto sal
Ferramentas
As mãos, antes de tudo! Elas nos ajudam a fazer e desfazer, incluindo pensamentos… Amassar, cortar, formar; são todas atividades que nos permitem relaxar, mas também pensar…
Prensa de batata, e superfície de trabalho… Panela para cozinhar e frigideira para temperar, pratos para servir… Uma mesa posta e um bom dia!
Passos
Se pensarmos bem, são necessários poucos passos para obter um prato principal com sabor incrível!
Depois de cozinhar as batatas, passe-as na prensa de batata, eu prefiro fazer isso quando ainda estão quentes, porque esfriando os nhoques ficam mais compactos, e adicione o Castelmagno ralado, a farinha e o ovo; geralmente eu não coloco sal nos nhoques, portanto deixo a liberdade de escolha para vocês. Adicionei uma pitada de ervas aromáticas mistas, recomendadas por uma querida amiga da área de produção.
Amasse bem tudo e forme um bloco, que você dividirá em pedaços iguais, para então poder fazer…
Rolinhos com um diâmetro de cerca de um centímetro e meio, corte em pequenos pedaços de cerca de dois centímetros e com os dedos forme pequenos fusos
Quando terminar de preparar as ravioles disponha-os de maneira que não grudem, sobre papel de cozinha e coloque no fogão, a panela com água para cozinhar os mesmos
Enquanto isso, corte o queijo em pequenas lascas, ou ralado e derreta no leite, se preferir em banho-maria.
Cozinhe as ravioles e tempere com o queijo derretido
Sirva em pratos individuais quentes e perfumados!
Você ficará encantado! Cremoso e saboroso vão te conquistar!
As ravioles, assim como os nhoques clássicos devem ser consumidos imediatamente, ou congelados; após o cozimento, podem ser consumidos no dia seguinte. Um conselho que posso dar para consumir uma eventual abundância é gratiná-los… São espetaculares!
As ravioles, assim como os nhoques clássicos devem ser consumidos imediatamente, ou congelados; após o cozimento, podem ser consumidos no dia seguinte. Um conselho que posso dar para consumir uma eventual abundância é gratiná-los… São espetaculares!
