Plin de Langa… Receita Antiga com Três Assados
Os raviolis de Langa do plin são um prato famoso da culinária piemontesa. Esses raviolis são típicos da região de Langa, uma região no norte da Itália famosa por sua rica tradição gastronômica.
Os raviolis de Langa do plin são preparados com uma massa fina e recheados com uma deliciosa mistura de carne moída, queijo e vegetais. A palavra “plin” no dialeto piemontês significa “beliscar”, referindo-se à técnica usada para selar os raviolis, beliscando a massa com os dedos.
Este prato é frequentemente servido com manteiga derretida e sálvia, que conferem um sabor rico e aromático aos raviolis. Algumas variações podem ser servidas com molho de carne ou com um molho de trufas para um toque extra de elegância.
Os raviolis de Langa do plin são uma verdadeira delícia culinária e representam uma homenagem à tradição da culinária piemontesa. São um prato perfeito para saborear em uma ocasião especial ou para celebrar uma ocasião importante. Se você nunca teve a oportunidade de prová-los, recomendo fortemente que o faça!
Os raviolis de Langa do plin certamente têm uma história interessante. Este prato tem origens antigas e tradições profundas no norte da Itália, especialmente na região do Piemonte.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 6 abundantes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 593,96 (Kcal)
- Instrumentos 62,18 (g) dos quais açúcares 0,92 (g)
- Proteínas 48,49 (g)
- Gordura 18,05 (g) dos quais saturados 5,46 (g)dos quais insaturados 8,40 (g)
- Fibras 10,96 (g)
- Sódio 101,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Três tipos de carne… Vitela, porco, coelho… ovos, farinha… Quando preparo a massa fresca, neste caso os raviolis, eu preparo muitos, e não peso os ingredientes do recheio, faço a olho; uma vez terminado o recheio, uso a massa restante para outros formatos.
- 300 g carne bovina (Uso o corte feio e bom)
- 300 carne de porco (pescoço)
- 400 g coelho
- 1 ramo acelga (pode usar também borragem, ou acelga… Eu coloquei todas as três.)
- 2 colheres mistura para refogado (Também servem os vegetais frescos cortados em pedaços, para o assado eu prefiro.)
- Meio copo vinho tinto (meio copo pequeno para flambar o assado)
- 1 xícara de chá Grana Padano ralado
- 1 colher ervas aromáticas
- Meia xícara de café azeite de oliva
- 500 g farinha
- 3 ovos
Ferramentas
Uma panela para os assados, máquina de macarrão… Tigela para amassar, moedor de carne ou robô de cozinha para moer o recheio e uma tigela para completar, cortador de massa
Meus conselhos para as ferramentas que uso você encontra aqui
Passos
Comece no dia anterior, preparando os assados…
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Em uma panela grande, doure as carnes, adicione os vegetais do refogado, após dourar para não queimá-los, borrife com um pouco de vinho tinto, um dolcetto ou barbera.
Tenho uma horta e com o inverno ameno ainda encontro meus vegetais… Lave, limpe e corte em pedaços.
Assado pronto, deixe esfriar um pouco para então desossar o coelho
Uma vez desossado o coelho, com cuidado, adicione os vegetais cortados e cozinhe com o molho do assado. Com esse procedimento, não se perde uma parte do sabor na água, o recheio ficará mais saboroso
Moer ou passar no processador toda a carne com os vegetais, reduzindo a uma mistura fina, mas não demais
Depois, adicione o queijo e os ovos, se necessário dar maciez, caso contrário, pode dispensar
O recheio está pronto, cubra aguardando o uso e deixe na geladeira
Misture a farinha com os ovos e um pouco de água, cerca de meio copo e passe na máquina. Naturalmente, você também pode abrir a massa à mão, leva mais tempo, eu faço quando preparo pouca massa, só porque gosto e me relaxa. A massa final deve ser bem fina.
Arrume o recheio a uma distância igual, cerca de um cm entre um montinho e outro… Se fizer a massa mole, pode usar a manga de confeitar.
Dobre a borda da massa sobre o recheio, como na foto
E belisque a massa vazia entre os montinhos de carne
Corte a massa em excesso
E depois em cada beliscão dado…
Continue assim até esgotar todos os ingredientes
Raviolis prontos… Uma satisfação!
Conservam-se na geladeira ou no freezer, para ajudar a não grudar os raviolis entre si recomendo usar farinha de arroz, pois ela absorve melhor a umidade. Um conselho que vale para todas as massas frescas. O molho preferido é… Sem molho! Servidos em um guardanapo de linho, ou embebidos em vinho tinto da região, molho de assado, manteiga e sálvia, ragù… E certamente um toque de trufa dará um aroma maravilhoso!
