Você conhece o certosino?…Um doce tradicional da Emilia-Romagna para trazer à mesa no Natal.
Segue a preparação natalina, minhas amigas estão esperando o cozimento dos vários doces tradicionais; todo ano um pequeno presente para cada uma delas.
Eu faço o certosino todos os anos, esta versão é branca, ou seja, sem cacau, que dá cor ao doce, o chocolate está presente em flocos.
É um doce que não pode faltar na mesa de Natal, mas são tantos, por isso eu os preparo um mês antes, pois são os doces típicos da minha família e que não encontro facilmente no comércio…Portanto, passo dias preparando-os, sempre aparece alguma invenção, e me vejo assando doces todos os dias. Sorte que meu forno é bem calibrado e posso usar três prateleiras, para não sobrecarregar a conta de luz.
Assim, quando me dedico à preparação e cozimento dos meus doces, posso fazer um único forneamento e ter três receitas diferentes, certamente devo escolher com tempos de cozimento similares, caso contrário não seria possível.
São doces da tradição, rústicos e passados ao longo do tempo.
Esta receita eu guardo por ter herdado da sogra, uma grande cozinheira que amava cozinhar receitas tradicionais; quantos segredos ela me passou, como esticar a massa de ovo, como fazer a zuppa inglese, tortellini, tagliatelle, os vários molhos… Eu os levo comigo com a memória de sua disponibilidade em me transmitir conhecimentos.
Mas voltemos ao certosino…Um doce rico em sabor e aroma, uma massa com suavidade e crocância.
Pode ser consumido acompanhado de um bom vinho branco seco.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 de 8 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
No certosino aromas e sabores…Farinha, frutas cristalizadas, amêndoas, e muito pó aromático…
- 300 g farinha
- 200 mel (Eu prefiro uma mistura de castanha e laranja)
- 100 g amêndoas (Com casca)
- 70 chocolate meio amargo (Reduzido a flocos)
- 70 frutas cristalizadas (Laranja e cidra)
- 2 gemas
- 2 pitadas canela em pó
- 2 anis em pó
- 10 g bicarbonato
- q.b. vinho tinto (Opcionalmente)
Ferramentas
Pouquíssimas ferramentas, uma tigela para amassar, uma para aquecer o mel, e as pequenas formas para assar, ou uma grande.
Passos
Tenho o hábito de preparar todos os ingredientes primeiro, para não ter que interromper o trabalho depois, infelizmente sujo mais algumas tigelinhas, mas poder misturar sem interrupção é certamente melhor, já aconteceu de eu esquecer…E quando se usam as mãos e elas ficam todas grudadas com a massa…Ai!
Misture todos os ingredientes, exceto o mel, em uma tigela grande, usar uma tigela maior permite misturar melhor os ingredientes sem medo de que a massa transborde;
Aqueça o mel no microondas, ou em uma panela, como preferir, e adicione ao resto; misture bem
Se perceber que a massa está muito seca, adicione um pouco de vinho. A consistência final é firme, mas trabalhável
Deixe descansar por cerca de duas horas, cobrindo com filme plástico
Dê mais uma misturada e transfira para as forminhas, eu prefiro as formas pequenas, para fazer lembrancinhas para as amigas.
Uma vez terminado, asse a 180 graus por cerca de vinte minutos. Retire das formas e deixe esfriar. Se desejar, antes de colocar nas formas, cubra-as com hóstia.
Tudo pronto! Após o cozimento, você pode pincelar com mais mel, cobrir com chocolate meio amargo como na foto, ou polvilhar açúcar de confeiteiro
Decorados e prontos para consumir ou presentear. A decoração é feita com açúcar de confeiteiro, misturado com água e limão. (50 gramas de açúcar, algumas colheres de chá de água morna e uma gota de limão, depois de obter uma mistura fluida, mas não muito, com o saco de confeiteiro, decore seus certosini ao gosto
O certosino se conserva fora da geladeira, pelo menos por uma semana, em local seco. Na verdade, é delicioso, nunca dura uma semana. Você também pode fazer um certosino grande para cortar em fatias. Ou em formato retangular. Eu prefiro fazer esta versão, porque como escrevi acima, preparo vários para presentear as amigas.
