Os mostazzoli de Soriano Calabro…Entre cultura e sabor…Receita antiga e deliciosa
No dicionário etimológico de 1928 Giovanni Battista Marzano lista os ingredientes para preparar os mostaccioli doces calabreses de origem antiquíssima, parece que são de origem árabe, grega ou latina, inicialmente tinham uma origem ritual
São preparados com farinha, mel e vinho cozido. Soriano Calabro na província de Vibo Valentia é a pátria dos mostaccioli, que os mostazzolari calabreses, aliás, conheço e lembro bem, pois nasci bem na cidade vizinha; houve um tempo em que eu morava bem atrás do seu laboratório artesanal, lembro que atrás da minha casa o mel dourado e perfumado era despejado nas tigelas para amassar os mostaccioli… Todos os dias nós, crianças, íamos bisbilhotar, e não só, pois sempre ganhávamos algo… O trabalho dos mestres, rápidos e precisos, e com pequenos papéis coloridos e brilhantes, que nós, crianças, amávamos tanto e sempre esperávamos um pequeno quadradinho voando para nos deliciar com um presente inesperado recebido, decoravam as várias formas dos mostaccioli do latim mustoceum derivando de mustacea, uma antiga focaccia que era preparada para cerimônias de casamento.
Os monges do convento de São Domingos, por volta do século XVI, ensinaram aos confeiteiros locais essa antiga arte. As formas dos mostaccioli são cerca de cinquenta, há: flores, cavalos, cavaleiros, mulheres, peixes, ainda hoje nas pequenas ruas de Soriano Calabro encontramos os confeiteiros que preparam os mostaccioli.
Este doce só encontramos na Calábria, em Soriano, como fabricação, mas depois viaja por toda a Itália para mostrar sua sabor.
Todos os anos eu esperava o pacotinho que chegava pelo correio, até que decidi que deveria aprender a preparar os mostaccioli por mim mesma… Dito e feito… Teste hoje, teste amanhã, finalmente encontrei o equilíbrio certo de sabores… Que já o cheiro do mel de castanha ficou no meu coração, hoje posso dizer que posso saborear os mostaccioli não só no Natal, mas sempre que a nostalgia me invade.
A seguir, alguns doces típicos, talvez revisitados em forma, mas não em sabor, que permanece absolutamente original.
Com essas quantidades, você pode obter cerca de quarenta pequenos mostazzoli, se preferir fazer figuras diferentes, obviamente o resultado mudará
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 30/40
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Farinha, mel de castanha e mil flores, aromas…
- 600 g farinha
- 250 g mel de castanha
- 250 g mel mil flores
- 20 g banha
- 20 g mosto
- 1 pitada canela
- 1 colher de chá anis
Ferramentas
Tigela para amassar, tigela para aquecer o mel, faca afiada ou formas para biscoitos
Passos
Em poucos passos, obteremos a consistência certa… O tempo então trabalhará para nós…
Aqueça o mel para torná-lo mais fluido, despeje a farinha na tigela, adicione o mel e todos os outros ingredientes.
Misture bem e depois transfira para uma superfície de trabalho; amasse até obter uma massa homogênea
Coloque de volta na tigela, cubra e deixe descansar na geladeira uma noite, ou até a noite.
Retire da geladeira e, após enfarinhar a superfície de trabalho, estenda a massa em uma espessura de cerca de meio cm
Corte as formas desejadas, como mencionado acima, as formas originais são antropomórficas ou fantasiosas; nesta ocasião, eu cortei figuras natalinas e fantasiosas.
Também recortei letras para formar alguns textos. Aqueça o forno a uma temperatura de 150 graus e, quando atingir a temperatura, coloque no forno; se criar biscoitos pequenos, em cerca de 15 minutos estarão prontos, caso contrário, levará alguns minutos a mais.
Você pode deixar os biscoitos naturais ou, como eu fiz, decorá-los com glacê real. Decore e deixe esfriar bem. Seu sabor e consistência melhoram depois de dois dias
Conservam-se por muito tempo; são biscoitos especiais, não são mergulháveis, mas têm uma consistência mais pastosa
Para mim, são os biscoitos de carinho e de memórias.
Conservam-se em uma lata por muitos dias, ficando cada vez mais macios. Você pode se divertir com as formas e eu garanto sua sabor. É um biscoito amassado com mel, portanto não é crocante, é um biscoito histórico e único em sua produção. Você não o encontra como produto industrial. Para torná-lo ainda mais saboroso, adicione amêndoas trituradas à massa, você não se arrependerá.
