Receita de nhoque de castanhas com queijo azul de cabra e redução de cerveja
Este ano não consegui passear pelos bosques para colher castanhas, então comprei a farinha para fazer os nhoques e unida às batatas parecia feita de propósito para dar corpo a nhoques deliciosos.
Adoro castanhas, o que mais senti falta foram os bosques, com suas folhas douradas e aroma de outono
Os passos entre as folhas barulhentas, os ouriços espinhosos que guardam frutos de antiga morada
Senti falta da magia ligada à colheita
Preparar as castanhas, para depois dividi-las em grupos destinados a diferentes preparações, a distribuição com os filhos e o aroma de castanhas assadas que circula pela casa…
Vou compensar no próximo ano!
Vamos voltar aos nossos nhoques, a ideia surgiu por acaso… Vi o queijo azul no balcão de queijos e pensei – Como será o gosto dos nhoques com queijo azul de cabra e castanhas?… Muito doce! … Então vamos contrastar o doce com uma redução de cerveja! … Dito e feito!
Coloquei mãos à obra, botei as batatas para ferver com a casca, peneirei a farinha de castanha, comprada no moinho, onde costumo abastecer de farinhas; e reduzi a cerveja!
O primeiro prato foi um sucesso, a redução amarga de cerveja deu o contraste esperado
Na indicação do tempo de cozimento está excluído o tempo de cozimento das batatas, que leva cerca de 30/40 minutos
A redução da cerveja leva cerca de cinco minutos
A fusão do queijo azul de cabra no leite, cerca de cinco minutos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Ingredientes rústicos e cheios de sabor, a combinação certa após uma colheita de castanhas.
Se usar castanhas frescas, aumente a quantidade para 500 gramas de purê
- 800 g batatas, sem casca, cozidas, fervidas
- 200 g farinha de castanhas (Ou 500 gramas de purê de castanhas frescas)
- 1 ovo
- 200 g queijo azul de cabra
- Meio copo leite de cabra
- 250 g cerveja
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto farinha (Para a tábua)
Ferramentas
Tábua, panela para cozinhar as batatas, panela para cozinhar os nhoques, panelinha para a redução e frigideira para o queijo
Passos
Em pouco tempo um prato principal saboroso e especial
Depois de ferver as batatas com a casca, faça um purê e coloque em uma tigela, adicione a farinha de castanhas
E em seguida o ovo fresco
Por fim, adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture bem e transfira a mistura para a tábua; amasse até obter
Uma massa homogênea e não muito dura; enfarinhe a tábua e …
Forme primeiro rolinhos de 2 cm de diâmetro que cortará em pedaços de 1,5 cm de comprimento.
Terminada a preparação dos nhoques, você pode agora fazer a redução da cerveja, despejando-a em uma panelinha e reduzindo até obter uma consistência fluida
Agora pode derreter o queijo azul cortado em cubos adicionando ao leite em uma panelinha em fogo baixo
Cozinhe os nhoques em água fervente salgada e tempere com o molho de queijo azul
Regue finalmente com a cerveja reduzida. Bom apetite!
Os nhoques não temperados podem ser conservados no freezer, recomendo esse procedimento mesmo se quiser prepará-los no dia anterior. Uma vez temperados, podem ser conservados tranquilamente por dois dias na geladeira.
