Receita capricho de outono, quando a estação se transforma

Tempo de castanhas e cogumelos, abóboras e duendes monstruosos… Em um instante estamos no Natal

Então começamos a lidar com as receitas que nos levam a mágicas atmosferas natalinas…

Com esta sobremesa entre o outono e o inverno, nas cores quentes do chocolate ao aroma de canela

Começamos uma série de receitas que se somam às anteriores, para saborear ao máximo nossas tradições, para encher a casa de aromas e celebrar com o pensamento

Então começam a circular pela casa, pequenas decorações brilhantes, os tecidos se renovam, as luzes mudam sua intensidade.

Mesmo que nem sempre tenhamos tempo de cuidar bem da casa, pequenas mudanças fazem bem ao humor

Até na cozinha começa a cheirar a festa, mesmo que na minha cozinha frequentemente saiam aromas, que, segundo os vizinhos, embriagam o ar de coisa boa, isso para mim, é um ótimo comentário

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

619,90 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 619,90 (Kcal)
Instrumentos 70,21 (g) dos quais açúcares 43,97 (g)
Proteínas 9,37 (g)
Gordura 32,45 (g) dos quais saturados 12,63 (g)dos quais insaturados 1,98 (g)
Fibras 20,78 (g)
Sódio 43,88 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

A cremosidade do mascarpone se une ao sabor da amêndoa e do café. Para decorar o bolo eu usei cacau amargo e decorações de açúcar

3 ovos
90 g açúcar
45 g farinha
45 g farinha de amêndoas
3 claras
250 g café (longo e frio)
1 gelatina em pó (instantânea)
3 gemas
250 mascarpone
150 g açúcar
40 g água
50 g chocolate amargo (derretido)
2 pitadas canela em pó
20 amaretti (secos)

Ferramentas

Batedores ou planetária… forma redonda e prato de servir

Passos

Bata o açúcar com os ovos até obter uma mistura espumosa, levará cerca de sete minutos…
Depois de bater os ovos, adicione delicadamente as duas farinhas e mexa com cuidado
Enquanto isso, bata as claras em neve e depois adicione à mistura, coloque em uma forma redonda de cerca de 25 cm e asse a 190 graus até cozinhar.
Enquanto a base cozinha, junte o açúcar e a água e leve à temperatura de 121 graus no fogão em fogo baixo; pouco antes de atingir a temperatura, ligue o liquidificador ou planetária e comece a bater as gemas; adicione a calda de açúcar aos poucos e bata em velocidade média-alta, até obter uma espuma homogênea e clara; amoleça o chocolate e adicione à espuma pasteurizada; misture bem e…
Adicione agora também o mascarpone e a canela e misture até obter uma mousse fluida e homogênea. Deixe descansar na geladeira até o uso.
Dissolva a gelatina com o café e deixe engrossar no fogão; despeje sobre a superfície da base
Coloque os amaretti como moldura para a gelatina…
Neste ponto, despeje o creme de chocolate e canela sobre o bolo
Decorei com cacau amargo e estrelinhas douradas, com pequenos pontos de cor. Seu capricho de outono está pronto!