Receita de amaretti de avelã
Normalmente os amaretti são feitos com amêndoas, nas Langhe, tendo ao dispor numerosas plantações de avelãs, produzem-se os amaretti de avelã.
Naturalmente, cada produtor tem a sua própria receita e ninguém a revela… A minha é esta que segue, após muitos testes e com uma mistura de experiência com uma amiga encontrei a fórmula certa, e como uma iluminação consegui produzir os amaretti de avelã, deliciosos e ótima ideia de presente para as amigas.
As avelãs colhidas diretamente no campo e selecionadas, a Tonda Gentile delle Langhe trilobada.
Colhidas, descascadas e utilizadas na cozinha para este delicado quanto saboroso triunfo de confeitaria seca.
Existem empresas especializadas que produzem os amaretti, eu os preparo do meu jeito…
Cada um tem o seu segredo
Eu me divirto, a minha é uma cozinha simples, feita como antigamente, claro com alguma inovação, também me divirto apresentando-a com um toque de modernidade nas redes sociais… Por trás de tudo há, no entanto, a paixão pela tradição e pela boa comida italiana; gosto de experimentar novos pratos e estou na constante busca por receitas do território… O tempo disponível não é muito, e a quantidade de comida a ser preparada seria suficiente para muitas pessoas, devo também controlar a produção na cozinha 🤣😜😁. Embora eu já presenteie muito!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 25 unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Avelãs, açúcar…
- 500 g avelãs (Descascadas ou farinha de avelã)
- 400 g açúcar
- 3 claras de ovo (temperatura ambiente)
- 1/4 raspas de limão (Apenas um quarto da casca)
Ferramentas
Uma tigela para misturar, moedor de café…
Passos
Limpe bem as avelãs de eventuais resíduos de casca lenhosa, e prepare-as para a moagem junto com os outros ingredientes
Moam aos poucos tudo e despejem, aos poucos, em uma tigela para a mistura final
Após terem misturado bem tudo, adicionem as claras de ovo e misturem com cuidado.
Deixem a massa descansar por cerca de uma hora coberta com filme plástico, para se assentar
Passado o tempo, façam bolinhas de cerca de três cm e rolem no açúcar granulado… Deixem descansar ainda por cerca de uma hora
Assem em forno já aquecido, por cerca de vinte minutos, sentirão o aroma de avelã torrada se espalhando pela cozinha… Tirem do forno e deixem esfriar… Seus amaretti estão prontos para serem degustados… Crocantes e deliciosos!
No dia seguinte estarão ligeiramente mais macios; conservem-nos em uma despensa em uma caixa para biscoitos. Como toda confeitaria semi-fresca, sem conservantes, devem ser consumidos em poucos dias
Conservam-se em temperatura ambiente. Ideais para o final de uma refeição ou lanche da tarde com chá ou café; para acompanhar um sorvete cremoso.
