Por anos, enquanto estava na casa da mamãe e antes de mergulhar a 360° no mundo da gastronomia, comia os bucatini all’amatriciana errada convencida de que este prato se preparava começando com um refogado de cebola e pancetta ao qual se adicionava o tomate tanto pelado quanto passado e que, com este molho, só se podia temperar os bucatini.
Com o tempo, especialmente depois de me mudar para Roma, aprendi que a verdadeira amatriciana se prepara dourando o guanciale, e não a pancetta, na sua própria gordura e, sobretudo, sem a presença da cebola. Além disso, aprendi que, como formato de massa, não se utilizam exclusivamente os bucatini, mas também rigatoni, mezze maniche etc.
Sem dúvida, a amatriciana original é deliciosa e sempre como com prazer quando estou em uma fraschetta dos Castelli Romani ou em uma osteria no centro de Roma, no entanto, quando estou em casa e tenho vontade de amatriciana, sempre preparo a versão “errada” rigorosamente com bucatini e, num instante, volto a ser jovem😜, quando ainda morava com minha mãe.
De qualquer forma, original ou errada que seja, a amatriciana é sempre deliciosa, especialmente se consumida em boa companhia e acompanhada de um bom copo de vinho tinto.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comEMOs!!
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- Porções: 6
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 cebola dourada (média)
- 150 g pancetta (tesa)
- q.b. azeite extravirgem
- 400 g tomates pelados
- 700 g passata de tomate
- q.b. sal
- 500 g bucatini
- q.b. pecorino (ou parmesão)
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
- 1 Balança de cozinha
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 1 Panela
- 1 Escorredor
Passos
Para preparar os bucatini all’amatriciana errada, comece com o refogado de cebola e pancetta.
Descasque, lave e corte em rodelas finas a cebola, depois remova a pele da pancetta e corte-a em tiras.
Em uma caçarola, aqueça um fundo de azeite e deixe refogar a cebola e a pancetta.
Enquanto isso, amasse com as mãos (ou com um passador, se preferir) os tomates pelados, adicione-os na caçarola com o refogado e cozinhe por 5-10 minutos.
Neste ponto adicione também a passata, o sal e continue a cozinhar por mais 20 minutos aproximadamente, até que o molho esteja reduzido.
Finalmente, coloque para ferver bastante água salgada e cozinhe os bucatini, deixando-os um minuto antes do tempo de cozimento indicado na embalagem. Uma vez cozidos, escorra-os e transfira-os para a caçarola com o molho para terminar o cozimento e misture-os com bastante queijo ralado e, para uma nota de cor e frescor, adicione também algumas folhas de manjericão.
Agora é só servir e levar à mesa… e não se esqueça de fazer a “scarpetta” 😉.
