Receita de flan de topinambur com fonduta de Roccaverano
Estou no território de Langa, de Roccaverano, na fronteira entre Piemonte e Ligúria
Território de beleza e produções agrícolas e de queijos de qualidade notável.
Aproveito muitas vezes essa sorte ao montar os alimentos que compõem minha cozinha, minhas receitas…
Vou no seguro, pois a produção de queijos é oferecida pela empresa do meu filho Bricco della Croce de Cessole
Os topinambures, por outro lado, vêm da minha horta; quando pisei neste pequeno terreno destinado a estacionamento, entre outras plantas queridas por mim, encontrei também algumas plantas de topinambur. Feliz, continuei o cultivo, criando uma pequena barreira; assim, todos os anos me presenteiam com a quantidade certa para consumo; tubérculos frescos a km zero crocantes e perfumados.
Já a massa folhada, preparo em casa, com a receita de sempre que utilizo para outras preparações; uma massa leve, crocante e multiuso; eventualmente, você pode comprá-la pronta.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Topinambur e Roccaverano DOP
- 600 g topinambur
- 3 colheres molho bechamel
- 2 ovos
- 50 parmesão ralado
- 150 g massa folhada
- 250 g creme de leite
- 200 g robiola (Roccaverano DOP)
- q.b. sal
Ferramentas
Forno, tigela e forma de muffin ou forminhas de alumínio
Passos
Limpe e cozinhe os topinambures em água salgada e reduza-os a purê
Em uma tigela, misture os topinambures com o restante dos ingredientes, ajuste o sal
e depois de cortar a massa folhada em quadrados, aproximadamente 12×12, coloque 3 folhas em cada forminha; encha com seu creme e coloque no forno a 190 graus para cozinhar por cerca de 20 minutos; teste com um palito para ver se está assado
Enquanto isso, tempere o creme de leite com o Roccaverano em fogo baixo
despeje uma colher de fonduta em seu flan e uma colher no prato, coloque o tulipa e decore
Sirva bem quente
Preferencialmente consuma assim que estiver pronto, ou pode-se manter na geladeira; você também pode preparar com um dia de antecedência e aquecer, a massa folhada mantém bem a crocância. Você também pode assar tudo de uma vez em uma forma redonda ou retangular
