Receita de mostarda de pimentões
Uma receita toda minha, que ajustei com o tempo para deixá-la mais ou menos fluida.
De uma bela cor amarelo alaranjado, mas pode se tornar verde brilhante, basta mudar a cor dos pimentões.
Adicionei também algumas pimentas para obter um resultado picante.
Na verdade, é muito simples de preparar, basta ter paciência.
Demora quatro, cinco dias, depende se você quer mais ou menos fluida
Usei um kg de pimentões amarelos e vermelhos e 600 gramas de açúcar como base, se preferir mais fluida e transparente adicione 500ml de água e 250 gramas de açúcar, o procedimento permanece o mesmo, apenas o tempo de cozimento aumenta um pouco.
Esta mostarda pode ser servida em queijos azuis, queijos de cabra, como Roccaverano ou em queijos maturados.
Mas você pode ser criativo com a sua combinação… Carne cozida mista, assados, presunto cru, crostini de pão, canapé
Dei algumas dicas, libere sua imaginação!
Usei meus pimentões, que não são muito grandes e aquosos, se usar o tipo Carmagnola
O resultado é o mesmo, mas têm um tempo de cozimento superior devido ao maior conteúdo de água.
mas estamos falando de poucos minutos…
Sim, porque esta mostarda realmente requer poucos minutos de cozimento, somando em todos os dias…
A essência de mostarda encontra-se em farmácias, ou na Amazon, não gosto de usar mostarda em pasta, porque oferece ao resultado final menos brilho, além disso, mesmo com cuidado sempre resta algum pequeno grumo.
Mesmo o rendimento é significativamente superior; deve-se ter cuidado ao despejar as gotas, pois a inalação dos vapores é muito pungente e irritante para o nariz, na verdade, basta afastar o rosto da panela ou usar uma máscara. Uma vez absorvida, não há mais problemas.
Eu recomendo 10 gotas para esta quantidade, aumente ou diminua conforme seu gosto pessoal.
Continue lendo para saber mais
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Dias
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 5 Peças
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
Pimentões, açúcar, essência de mostarda…
- 1000 g pimentões (Podem ser de qualquer tipo, o importante é que sejam consistentes)
- 600 g açúcar
- 10 gotas essência de mostarda
- 250 ml água
Ferramentas
Panela e liquidificador, seja ele de imersão ou de copo
Passos
Corte 200 gramas de pimentões em pequenos pedaços e deixe-os na panela à espera do restante
Liquidifique ou triture finamente o restante dos pimentões; não gosto de mostardas em pedaços, se preferir, corte tudo em tiras ou pedaços. Se gostar, adicione também duas pimentas picantes cortadas em rodelas
Terminado de cortar, junte tudo na panela; pimentões, água, açúcar e misture; não cubra e deixe em um lugar tranquilo até o dia seguinte. Esta operação serve para absorver a doçura.
Passadas cerca de 24 horas, coloque a panela no fogão, em fogo baixo, leve à fervura e misture com cuidado, cozinhe por 5 minutos após a fervura e em seguida desligue e deixe descansar novamente.
No dia seguinte, repita a operação, e faça mais 2 cozimentos nos dias seguintes, até que a consistência fria esteja do seu agrado. Você vai perceber que a mostarda começará a ficar brilhante e transparente
Última fervura, eu faço 4 no total, adicione as gotas de essência de mostarda e misture bem. Distribua nos potes e vire-os para criar vácuo até o dia seguinte. A primeira degustação com robiola de Roccaverano Bricco delle Croce
Ótima para acompanhar carne cozida e queijos tanto frescos quanto maturados.
