Receita de strascinati com legumes e ricota salgada
Como sabem, os legumes não faltam em casa, e é preciso consumi-los, porque meu freezer está quase no limite, guardo alguns desidratados, poucos em potes, mas todos os dias o almoço e o jantar são garantidos, os ovos completam tudo… Não comprando carne e queijos, consumimos pouquíssimo, entre leguminosas e legumes estamos bem.
Sempre faço a massa em casa, compro a sêmola diretamente do moinho, o preço é mais vantajoso e a frescura da moagem é garantida.
Eu a guardo em porções individuais; no almoço, estou fora de casa por trabalho, então, o cônjuge sempre tem o almoço quase pronto, e como bom romano, também a massa fresca, e eu posso me divertir nas formas e nos temperos.
Minha experiência na cozinha, devo dizer que cobre boa parte da Itália, origens calabresas minhas, sogra e marido romanos, sogro napolitano, residência piemontesa! Tenho diversão garantida!
Nesta receita usei legumes da estação, inclusive nabos, que na verdade já acabaram na horta, mas os desidratei um pouco para fazer o pó justamente para colorir a massa
Como sempre, o peso é indicativo, Se não estritamente necessário, não peso os legumes, vou a olho, a gosto.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 290,18 (Kcal)
- Instrumentos 52,97 (g) dos quais açúcares 1,04 (g)
- Proteínas 10,18 (g)
- Gordura 3,88 (g) dos quais saturados 0,04 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sódio 252,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Legumes e massa fresca feita em casa….
- 300 g sêmola remacinada de trigo duro
- 1 beterraba, cozida (Em pó; se quiser usá-la fresca, bata bem fino e use menos água. Necessita cerca de 100 gramas fresca)
- 1 berinjela (Média)
- 1 abobrinha (Média)
- 1 molho vagens
- 2 batatas
- 1 molho rúcula
- 8 flores de abóbora
- 50 g ricota salgada (Para ralar)
- 1 pimenta
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas
Tábua de amassar ou tábua de corte, panela para massa, frigideira para o molho
Passos
Trabalhe a sêmola com o pó de beterraba ou com a beterraba fresca, adicionando água morna o suficiente para obter um bloco firme, mas não muito seco
Forme pequenas tiras de aproximadamente 1 cm de diâmetro e corte em pedaços de cerca de 1,5 cm; com a ajuda de uma espátula ou de uma faca, puxe a massa, abrindo a espiral que se forma
Enquanto isso, cozinhe as batatas em pedaços e as vagens em água salgada, que será usada depois para cozinhar a massa.
Depois de terminar de fazer a massa, você pode fritar uma pimenta em azeite de oliva, depois adicione as berinjelas cortadas em pequenos pedaços, as abobrinhas em fatias e os tomates cortados ao meio.
Depois de dourar um pouco os legumes, eles não devem se desfazer, mas ficar crocantes, adicione as flores e a rúcula cortadas.
Cozinhe a massa, ajuste o sal e, depois de escorrer, adicione-a ao molho. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para misturar bem.
Deixe apurar por alguns minutos e sirva…
Com uma generosa nevada de ricota salgada! Uma massa rústica, deliciosa e perfumada!
Você pode congelar a massa, primeiro na bandeja e, depois, em sacos; o restante já temperado, é excelente também no dia seguinte. Eventualmente, se preferir, em vez de usar a ricota salgada, você pode usar ricota de ovelha fresca. Criará um creminho que se adere bem à massa!
