Receita de patê de frango com azeitonas pretas
Uma entrada fresca e saborosa, eu aliviei a receita, adicionando algumas batatas cozidas e tirando um pouco de manteiga. O colesterol agradece!
Uma receita piemontesa, para apresentar à mesa em almoços de verão, com legumes frescos ou, em almoços de inverno acompanhada de pequenos crostini de polenta ou pão.
Nessa versão, com a adição do tomatinho central, justamente para torná-la mais veranil e deliciosa…
É uma receita antiga do Piemonte, encontrada nos livros históricos de Goria, quando aos domingos todos se reuniam ao redor da mesa e as avós serviam suntuosos almoços, agora os hábitos mudaram, mas nada impede de querer comer pratos de outros tempos, revisitados na sua história e cultura, com um toque de leve inovação.
Sirva com muitos legumes frescos e crocantes, ou como eu fiz, com uma salada cozida no vapor e temperada o suficiente para contrastar os aromas.
E como sempre digo, as receitas que proponho são caseiras, a quantidade que escrevo é indicativa, apenas para dar uma ideia; na cozinha do dia a dia, eu faço uso da faculdade de usar minha medida, meu paladar… São pratos que já conheço de cor e muitas vezes não peso nada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Frango, batatas, manteiga, azeitonas pretas
- 500 g frango (Pode ser frango de sobra, assado ou cozido; desossado e cortado em pedaços)
- 100 g manteiga (Macia, à temperatura ambiente)
- 4 batatas (Depende do tamanho, mais ou menos a metade do peso do frango)
- 150 g patê de azeitonas pretas
- 3 tomatinhos (Depende do seu molde)
- q.b. sal
Ferramentas
Liquidificador, forma para patê, tigelas para misturar
Passos
Premissa! Prepare tudo o que precisa para não correr sempre, ter tudo à mão facilita tudo. Bata junto o frango cozido com as batatas cozidas e descascadas, a manteiga.
Divida em duas partes e adicione o patê de azeitonas a uma metade; misture com cuidado até obter um composto homogêneo
Verifique o sal em ambas as porções
Despeje a parte clara na forma, se preferir, forre com filme plástico, para facilitar a retirada do patê
Nivele e arrume os tomatinhos, na verdade você pode colocar folhas de salsa, ou algumas alcaparras, ou rodelas de azeitona; hoje eu quis assim.
Adicione a parte escura e dê uma forma composta. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos três horas para firmar bem.
Retire da forma…
E corte em fatias
Decore a seu gosto, eu com as fotos e o tempo sou um desastre, por isso falta a foto final.
Conserva-se na geladeira, não recomendo a conservação no freezer, mas pode ser preparado sem problemas no dia anterior. Eventualmente, pode ser enrolado; cria-se a primeira camada e depois a segunda por cima, ajudando-se com um pano de prato ou papel manteiga, enrola-se com cuidado e forma-se um salame, fecha-se bem apertado; depois corta-se em fatias como de costume.
