Receita de corzetti com legumes… Prato da tradição da Ligúria

Os corzetti ligures são um dos pratos mais antigos da tradição culinária da Ligúria.

Estendida na vizinha Ovada e Novi Ligure em uma mistura de tradição.

Antigamente até o molde para imprimir o símbolo da casa era de madeira esculpida manualmente; agora apenas alguns artesãos continuam a fazer os carimbos para decorar os corzetti.

Em Gênova o trigo nunca faltava, pois quando chegavam os navios para descarregar nos portos os genoveses faziam estoque para não ficar sem.

Diz-se que é um dos formatos de massa desde os tempos medievais. Eu quis experimentar novamente essa especialidade e me pus a trabalhar; a primeira vez que comi corzetti, eu estava a trabalho com uma família de Arenzano

Naquela época foram preparados pela dona da casa, genovesa de nascimento e de paixão, foram dois meses de boa comida e quilos a mais😜😂Era difícil recusar as ofertas de comida tão bem cozida; todas as manhãs saíamos para fazer compras, junto aos agricultores locais, no cais para comprar peixe, no mercado para todo o resto… Arenzano no coração!

Tentei várias vezes repetir as receitas que me lembrava bem, e as coloquei no caderno de recordações… Como meus filhos costumam dizer, eu nunca anotava nada das minhas habilidades culinárias, as imprimia na memória e ficavam ali, esperando para serem colocadas em prática.

Felizmente sempre tive uma mente histórica razoável!

Naquela época os comi com legumes, o costume é usar o pesto clássico ou de manjerona.

Hoje decidi recriar o prato que provei na época… Com legumes da horta e manjericão fresco.

Infelizmente não tenho o carimbo para decorar os corzetti, não aquele de madeira então usei o de biscoitos… Acho que o resultado é bom!

Farinha, ovos e legumes… A seguir o link de outros dois pratos regionais.