Receita de bolo tiramisù com gelatina de café
Acredito que o tiramisù seja uma das sobremesas mais amadas, existem muitas versões originais; neste caso, a minha é uma versão original, ou seja, apenas eu faço com esta receita. Não muda muito, eu nunca coloquei as claras dos ovos, uma vez adicionava também o creme de leite, mas parei para deixar mais leve; mas garanto que… Era delicioso!
Nunca uso os biscoitos savoiardi, preparo um pão de ló simples, neste caso redondo, para dar um pouco de estética perfeita, usei um anel de aço, assim as bordas ficam mais regulares.
Adicionei gelatina para dar a consistência, cremosa mas “em pé”; para o geléia de café usei água, açúcar café e gelatina em pó
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Ovos fresquíssimos, mascarpone, açúcar…
- 1 pão de ló (Preparado com três ovos, massa leve)
- 6 gemas
- 500 g mascarpone
- 12 colheres açúcar (Para bater as gemas)
- 300 g café (Frio e leve)
- 100 g açúcar (Para adoçar o café)
- 2 sachês gelatina (Os sachês para tortas de frutas)
- q.b. cacau amargo em pó
- 4 folhas cola de peixe
Ferramentas
Batedeira, tigelas, anel para bolos ou forma redonda forrada com filme
Passos
Corte o pão de ló ao meio
E coloque no anel ou na forma redonda
Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa bem espumosa
Enquanto isso, molhe a primeira metade do pão de ló com o café
Adicione o mascarpone às gemas batidas e misture bem
Depois de amolecer a gelatina em um pouco de água, dissolva-a em 50 gramas de água a 70 graus
Despeje na mistura e mexa com cuidado
Neste ponto, você pode colocar metade da dose na primeira camada
Repita a operação e use o segundo disco, embebido em café
Finalize a mistura e nivele bem; deixe descansar no freezer por pelo menos duas horas, para facilitar o próximo trabalho
Prepare agora a base para a geléia, retire o tiramisù do freezer para tê-lo pronto sobre a mesa, e coloque no prato de servir. Agora termine de preparar a geléia
E distribua na superfície, não se preocupe com as imperfeições, elas servirão como motivo sob o véu de cacau
Depois de distribuir a geléia, polvilhe bem com cacau amargo ao seu gosto
Tudo pronto, pelo menos 1 hora na geladeira para assentar tudo
Ao cortar, apresenta-se assim
Conserva-se rigorosamente na geladeira, no dia seguinte ainda mais saboroso pois todos os ingredientes se uniram bem. Caso sobre alguma gelatina de café, coloque-a em uma xícara e sirva com chantilly para uma sobremesa muito rápida.
