Receita Rosa de Parma
Assado Rosa de Parma. Um assado que chamá-lo de simples diminui a qualidade do conteúdo, rico em história e tradição.
Nada é simples neste assado, não pela preparação, mas pelos anos de repetição e inovação, de gestos antigos e rituais respeitados…
Um assado importante, coerente com o gosto marcante e jovial, de uma terra rica em conteúdos.
Mantém o passo, na sua simples fatura, no seu gosto aromático e estruturado.
Deve-se consumir quente, com o seu molho, mas garanto que fatiado finamente, e servido frio, com um leve spray de bom aceto balsâmico… Honrará qualquer mesa!
Procure uma fatia única de perna de vitela tenra e espessa não mais de dois centímetros… Você poderia usar também uma fatia de bom filé, ou perna de porco… Enfim, você pode se aventurar… Mas não vá além dessas carnes… O resultado perderia o charme Emiliano
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vitela, parmesão, presunto de Parma…
- 800 g vitela (Uma fatia de perna para fazer um enrolado)
- 200 g presunto cru DOP, de Parma (cortado não muito grosso)
- 200 parmesão (Em lascas)
- 100 g nata de cozinha
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas
Panela oval para o cozimento
Passos
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Estenda a sua bela fatia de carne sobre a mesa, deixei seu papel embaixo para melhor lidar com os movimentos; faça uma camada com metade do presunto cobrindo todas as partes
Agora você pode espalhar as lascas de parmesão por toda a superfície
Para completar a obra, organize a segunda camada de presunto; não salgue, você acabaria com um assado salgado!
Com a ajuda do papel embaixo, comece a enrolar o enrolado; bem apertado e amarre bem!
Faça dourar em fogo alto com um pouco de azeite, em uma panela grande, para melhor girar o enrolado. Você deve fazer todas as partes adquirirem uma bela cor de avelã escuro. Cozinhe em fogo baixo, girando frequentemente, em todas as partes, salgue, mas não muito. Após cerca de 40 minutos retire da panela e despeje a nata no molho; misture bem e reserve; você usará para acompanhar a rosa de Parma
Antes de servir, corte o seu enrolado, perfumado, em fatias e regue com o molho.
Sirva com uma salada fresca, maçãs cozidas, ou um purê leve.
Se preferir, você também pode servir frio, cortado em fatias finas, como entrada; garanto que será um sucesso!
É preferível não congelar, a presença do presunto não aprecia este tipo de conservação, mas pode-se conservar por dois dias tranquilamente na geladeira.
