Este pandoro não é feito para ser perfeito ao minuto ou ao grau. É feito para estar em casa, enquanto se faz outras coisas, enquanto o tempo passa devagar e a massa cresce lentamente. É um desses doces que não pedem para correr, mas apenas para esperar.
Ao contrário de muitos pandoros com duplas ou triplas fermentações, aqui há uma única massa, trabalhada com calma e deixada fermentar por um longo tempo, sem pressa. O resultado é um pandoro macio, perfumado, que permanece macio até o dia seguinte e que é preparado seguindo os tempos da massa, não os do relógio.
Não é uma receita fácil, isso é preciso dizer. Mas é uma receita humana, feita de pausas, de esperas e de pequenos gestos repetidos. O Monsieur Cuisine Smart ajuda, mas a diferença é feita pelo respeito aos tempos: sem atalhos, apenas paciência.
É o pandoro para se fazer quando o Natal não é apenas uma data, mas um momento para se preparar com calma, talvez no dia anterior, deixando que a casa se encha de perfume e a espera faça parte do resultado.
- Dificuldade: Muito difícil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 17 Horas
- Tempo de preparação: 18 Horas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Véspera de Ano Novo
Ingredientes
Para uma forma de 1 kg
- 60 ml água
- 12 g fermento de padeiro fresco
- 100 g farinha 0
- 120 g açúcar refinado
- 50 ml água
- 30 g mel
- 6 g sal
- 2 laranjas (raspas da casca)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 400 g farinha Manitoba (Alto teor de proteínas)
- 2 ovos
- 3 gemas
- 200 manteiga
Ferramentas
- 1 Forma para pandoro
- 1 Processador de alimentos Monsieur Cuisine Smart
- 1 Faca
- 1 Grade
- Filmes plásticos para alimentos
Etapas
Prepare a manteiga em pedaços e deixe-a fora da geladeira por pelo menos 1 hora. Quando for inseri-la no copo, deve estar macia, como uma pomada, facilmente trabalhável com os dedos.
A manteiga não deve estar derretida, pois alteraria a estrutura da massa e comprometeria o sucesso do pandoro.
Coloque no copo a água e o fermento de padeiro.
Acione 40 segundos, 37°C, velocidade 2.
Adicione a farinha e trabalhe 30 segundos, velocidade 2.
Abra o copo, recupere a massa, forme uma bola e faça uma cruz na superfície com uma faca. Coloque a massa de volta no copo, feche e deixe fermentar até triplicar de volume.
Não olhe o relógio, olhe a massa. Deve estar bem inflada e macia.Após triplicar, insira no copo:
o açúcar, a água, o mel, o sal, as raspas da casca das laranjas (apenas a parte laranja) e o extrato de baunilha. (Alternativamente, a fava de baunilha ou baunilha em pó também são boas opções).
Trabalhe 1 minuto, velocidade 3.Adicione a farinha Manitoba e parte dos ovos.
Inicie o modo de massa macia por 2 minutos.
Após os primeiros segundos, adicione também os ovos restantes e deixe a máquina trabalhar.Após esta etapa, deixe a máquina parada por cerca de dez minutos para evitar o superaquecimento.
Adicione a manteiga macia em pedaços pouco a pouco pelo orifício do copo, acionando a máquina em modo de massa macia, velocidade 2.
Se não todo a manteiga foi inserido, pare. Aguarde até 20–30 minutos
e continue novamente no modo de massa macia, velocidade 2 até terminar a manteiga.
Enquanto isso, entre uma pausa e outra, unte muito bem uma forma de pandoro de 1 kg.
A massa final deve ficar:
lisa, brilhante e bem incorporada.
É melhor alongar os tempos do que sobrecarregar a máquina ou aquecer demais a massa.Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente molhada com água (não enfarinhada).
Realize algumas dobras de reforço tentando estender a massa e depois pegue as laterais e leve-as ao centro, então proceda com a modelagem girando a massa lateralmente.
Coloque a massa na forma com as dobras voltadas para cima.
Cubra com filme plástico.Coloque a forma no forno desligado com uma panela de água quente para criar um ambiente quente e úmido.
A fermentação leva cerca de 12–13 horas.
A massa deve chegar ao centro da forma, até a borda.
Não antecipe esta fase: é fundamental para a estrutura do pandoro.Asse em forno estático:
180°C por 10 minutos
depois 160°C por 35 minutos
Verifique o cozimento com um palito longo: deve sair seco.Retire do forno e deixe o pandoro na forma até esfriar um pouco.
Depois, vire a forma e deixe esfriar em uma grade por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Povilhe com açúcar de confeiteiro apenas antes de servir.
Conselhos importantes
Use manteiga realmente macia, não derretida
Não adicione farinha na superfície de trabalho
Respeite as pausas da máquina, caso contrário, ela pode superaquecer
Se a massa parecer “lenta”, dê-lhe tempo
A longa fermentação é normal: não é um erro
Erros comuns a evitar
Massa muito quente
Manteiga inserida de uma só vez
Fermentação final insuficiente
Desenformar o pandoro ainda quente
FAQ – Pandoro
Posso reduzir os tempos de fermentação?
Não, para um pandoro macio são necessários tempos longos. Reduzi-los compromete o resultado.
Se a massa não subir até a borda?
Espere mais. Cada ambiente tem tempos diferentes.
Posso usar outra forma?
Melhor não: a forma de pandoro é projetada para essa quantidade e estrutura.
Quanto tempo dura?
Bem fechado, 3–4 dias. Você também pode congelá-lo inteiro ou em fatias.
O pandoro feito em casa é um desses doces que não se preparam apenas para comer, mas para viver. Requer tempo, atenção e paciência, mas devolve muito mais: perfume em casa, espera, satisfação e aquela maciez que só uma massa respeitada pode dar.
Este pandoro não é feito para ser perfeito, é feito para ser compartilhado, talvez cortado em fatias na manhã de Natal, com uma simples pitada de açúcar de confeiteiro e as pessoas certas ao redor da mesa. Se você decidir experimentá-lo, reserve seu tempo, siga os passos com calma e deixe que a massa o guie.
Porque no final, o que importa nesses doces não é apenas o resultado, mas todo o caminho que leva até lá.
