O panetone gastronômico é um finger food que não pode faltar nas mesas para buffet e aperitivos. O panetone gastronômico é a versão salgada do tradicional doce homônimo que é feito em ocasiões de festividades e celebrações especiais.
Para sua realização, confiei na receita do pan bauletto da minha amiga Deborah, que você encontra no Instagram com a conta Animo in fermento. Neste caso, deixei fermentar e cozinhei a massa dentro de uma forma de papel para panetone.
Uma vez assado, o panetone é cortado em discos que depois serão recheados com molhos e frios diferentes. Este panetone é fácil de fazer e trará felicidade para adultos e crianças!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 10 g fermento biológico fresco
- 320 g leite sem lactose
- 10 g açúcar
- 60 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g sal
- q.b. queijo cremoso para passar
- q.b. maionese
- q.b. pesto à Genovese
- frios variados
- q.b. azeitonas
- 1 fatia queijo de cabra
Ferramentas
- 1 Forma
Passos
Para fazer o panetone gastronômico, em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite em temperatura ambiente. Em seguida, despeje a mistura na tigela da batedeira.
Incorpore aos poucos a farinha e ligue a batedeira com o gancho. Quando a farinha estiver totalmente incorporada, adicione o sal e o azeite de oliva extravirgem, um pouco de cada vez.
Amasse para que a massa fique bem homogênea, você deve obter uma massa elástica e homogênea.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Faça as dobras levando as extremidades para o centro e enrole a massa. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Em seguida, enrole a massa sobre si mesma, obtendo uma bola e coloque-a dentro da forma (de 750g) com o fechamento em contato com o fundo.
Coloque para fermentar no forno desligado com a luz acesa e uma panela de água fervente, para criar a umidade certa e impedir que a massa seque. Deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Asse na parte inferior do forno pré-aquecido a 170° por 50 minutos, faça o teste do palito.
Uma vez assado, retire do forno e deixe esfriar, deixando ao ar por um dia.
Corte o panetone salgado horizontalmente para obter discos de igual espessura.
Em um prato de servir, coloque o primeiro disco como base, espalhe o molho (maionese ou creme de queijo ou pesto), coloque sobre ele o salame fatiado. Cubra com outros dois discos de panetone e prossiga da mesma maneira. Alterne os recheios para criar camadas de diferentes sabores.
Corte o panetone em quatro partes. Guarneça a tampa do panetone com rosas de frios, espetinhos de azeitonas e estrelas de queijo.
O panetone gastronômico está pronto para ser degustado, aproveite!
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