Minha massa de ovo. Depois de voltar para casa, para relaxar, comecei a amassar…
O quê? A massa. A massa de ovo.
Me relaxa, eu gosto. Para fazer a massa de ovo eu uso farinha de sêmola remacinada de trigo duro. Acho que é a farinha que torna a massa mais áspera, com uma boa resistência à cocção e muita elasticidade.
Geralmente essa farinha é usada para fazer outras massas, como orecchiette, strascinati, malloreddus ou gnocchetti sardi…
Experimentem preparar tagliatelle com sêmola remacinada e perceberão a diferença!
Um kg de farinha de sêmola remacinada e 10 ovos frescos. Muito frescos, colhidos entre ontem e hoje do meu galinheiro. Sêmola comprada diretamente no moinho.
Dei uma primeira misturada com a batedeira planetária, e terminei de amassar com as mãos na bancada. Sempre a mesma, um presente da minha sogra, que disse “Sei que você vai usar”. Aceitei com alegria o presente e o pensamento positivo em relação aos meus propósitos. Ela não estava errada!
Sempre encontro algo para preparar.
Enfim, preparei os tagliolini para a semana, depois os temperei com: camarões, abobrinhas, e limão
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 15
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg sêmola remacinada de trigo duro
- 10 ovos
Ferramentas
- Máquinas de Massa
- 1 Bancada
- Desidratador
Enquanto isso, dou uma receita:
Na hora do jantar, depois de colocar a água para a massa no fogo, cortei a abobrinha em pedaços, 1 cebolinha em fatias, e preparei a casca do limão ralada.
As caudas de camarão já limpas as refoguei em óleo, com os outros ingredientes, exceto o limão.
Depois de cozinhar os tagliolini, os salteei na panela com o molho preparado.
Por fim, adicionei a casca de limão ralada.
Enquanto isso, também envolvi as caudas de camarão com os tagliolini crus e os fritei. Algumas gotas de glacê balsâmico e o aperitivo estava pronto.
Passos
Strichetti como minha sogra os chamava, ou farfalle
Tagliolini
Tagliatelle
Garganelli
Reginelle
Sagne ‘ncannulate de ovo
A massa de ovo pode ser armazenada na geladeira por dois ou três dias, pode ser seca ou congelada. Cada formato terá seu próprio modo de não grudar durante o armazenamento. Use farinha de arroz como separador para tagliatelle ou massas longas em geral, enquanto os formatos curtos basta organizá-los em filas, congelar em bandejas e depois transferir para sacos prontos para uso. Para proceder com o desidratador, organize com cuidado nos cestos apropriados e siga as recomendações do fabricante.
