As crescentine comumente chamadas de tigelle, que na verdade é o molde usado para o cozimento
Antes das tigelleiras metálicas, eram usados tigelle de pedra ou terracota. Pequenos discos de cerca de nove cm de diâmetro. Eram colocados ao lado do fogo da lareira para cozinhar as crescentine. Ainda podem ser encontrados no Apeninos. Um valor agregado ao sabor e à tradição
Em alguns lugares, era costume colocar uma folha de castanheiro entre as partes que também dava um desenho a si mesma
São um ótimo alimento para socialização, um aperitivo, um jantar e um lanche saudável…
O jantar de sábado à noite na companhia… entre um bom Sangiovese e música para podermos relaxar e conversar juntos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Chapa
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 750 g farinha 0
- 70 g banha
- 450 ml leite
- 10 g fermento biológico fresco
- 15 g sal
- 30 ml azeite de oliva
Estes são os ingredientes básicos. O resultado é uma massa firme e trabalhável.
Ferramentas
Para um bom cozimento, utiliza-se a tigelleira, eu uso uma frigideira antiaderente dupla. Fechando-a, retém o calor e cozinham mais rápido.
- Batedeiras
- Tigelleira
- Rolo de massa
Passos
Eu tenho meu método para preparar a massa das crescentine. O resultado é um fermentado mais digerível.
Crescentine com squacquerone e presunto cru. Um clássico.
Misture todos os ingredientes na batedeira ou sobre a bancada
Após a massa estar pronta, cubra e deixe descansar na geladeira por cerca de 12 horas
Após o tempo de descanso, coloque na bancada para abrir com o rolo de massa
Tradição e fantasia de verão. Dê forma às suas tigelle e deixe descansar por cerca de 1 hora.
Forma clássica de cerca de oito cm de diâmetro e 0,6 cm de altura
Cozinhar na tigelleira ou frigideira já aquecida
Vire até obter um cozimento ótimo de 2/3 minutos
Crescentine com Squacquerone, um típico queijo romanholo
Presunto cru e rúcula
Eu sempre preparo algumas a mais para conservar no freezer. Ou na geladeira por um dia. A crescentina é bem-vinda com qualquer tipo de queijo e frios.
Também com creme de chocolate não é nada mal!
