CALDO DE CAMARÃO, crustáceos, como fazer o caldo com camarões ou camarões grandes para enriquecer pratos de arroz ou massa de forma simples e deliciosa.
O caldo de camarão é indispensável se você quer dar aos seus pratos de massa ou arroz um sabor intenso e genuíno. Eu sempre preparo camarões e, com as sobras, faço este caldo rápido, que também pode ser guardado no congelador para ter sempre pronto um toque do mar nos meus pratos.
Com poucos ingredientes e alguns minutos, você pode obter um caldo de camarão perfumado, rico em sabor e perfeito como base para risotos, espaguete com mariscos ou qualquer prato de frutos do mar.
O caldo serve para concentrar todo o sabor dos crustáceos sem precisar cozinhá-los de forma complicada. É leve, aromático e muito mais rápido que um caldo tradicional. Eu uso tanto para pratos elegantes quanto para receitas do dia a dia que precisam de um toque a mais.
Preparar o caldo de camarão é mais simples do que você pensa: basta alguns ingredientes frescos, um pouco de paciência e está pronto. O segredo? Usar cabeças e carapaças, coar bem e deixar ferver suavemente para obter um caldo concentrado e saboroso.
Siga-me na cozinha hoje, temos caldo de camarão.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 500 ml
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g crustáceos (carapaça, as sobras)
- 1 cebola branca
- 1 talo aipo
- 1 cenoura
- 1 colher de sopa tomate em lata
- 1 l água
- 2 folhas louro
- azeite de oliva extra virgem
Passos
Pique grosseiramente a cebola, o aipo e a cenoura.
Em uma panela grande, coloque a água e adicione as cabeças e carapaças dos crustáceos, se desejar, pode dourar tudo para dar mais sabor.
Adicione o tomate, a cenoura, o aipo, as folhas de louro e os grãos de pimenta se preferir, e um fio de azeite.
Leve à fervura, depois abaixe o fogo e deixe ferver suavemente por 30-40 minutos, removendo ocasionalmente as impurezas da superfície.
Retire do fogo e coe o caldo com uma peneira fina, pressione levemente as carapaças para extrair todo o sabor.
Ajuste o sal e use imediatamente ou guarde na geladeira (2 dias) ou congele.Bon appétit
Se você gosta da receita, clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADO!
CALDO DE CAMARÃO
Dicas práticas para um caldo perfeito
Escolha camarões fresquíssimos, de preferência com casca.
Não esqueça de usar aromas como aipo, cenoura, cebola e algumas folhas de louro.
Coe o caldo com uma peneira fina ou gaze para eliminar resíduos.
Congele em porções pequenas para usar apenas o necessário.
Dicas extras:
Para um sabor mais intenso, você pode torrar as carapaças no forno por 10 minutos antes de dourá-las na panela.
Nunca use água fervente no início: a água fria permite extrair melhor o sabor das cascas.
O caldo pode ser a base para um risoto de camarão, uma sopa de peixe ou um molho cremoso para massa de frutos do mar.
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FAQ CALDO DE CAMARÃO
O que se coloca no caldo de camarão?
Cabeças e carapaças de camarões ou outros crustáceos, aromas, água e um fio de vinho branco.
Qual é o objetivo do caldo?
Dar um sabor intenso a risotos, massas e molhos de frutos do mar.
Por que não se come o intestino do camarão?
Contém resíduos e areia que alteram o sabor.
Por que se chama caldo?
Do pequeno “fumo” que se forma durante o cozimento delicado do caldo.
Pode-se usar a carapaça dos camarões?
Com certeza! A receita do caldo prevê o uso das sobras, crustáceos ou peixe.
Por que não se come a cabeça do camarão?
Pode resultar amarga se cozida por muito tempo; é ótima apenas para o caldo.
Como se chama o fio preto do camarão?
É o tubo digestivo, deve ser removido antes de consumir o camarão.
