Assado de porco. O porco é um tipo de carne com a qual se preparam pratos considerados simples e sobretudo regionais, antigamente de criação caseira e assim se inventava para preparar pratos. Hoje os criadouros produzem carnes brancas e predominantemente magras o máximo possível e certamente menos caras do que muitas outras, como as bovinas e outras. Isso faz com que o consumo seja elevado e preferido pelos consumidores. Os chineses já há centenas de anos antes de Cristo começaram a utilizá-lo, enquanto no nosso país o consumo ainda é moderado porque nosso interesse se volta para os embutidos (mortadela, salames, toucinho, pancetta…). As coxas de porco as usamos no preparo de presuntos crus e cozidos, com o pescoço a coppa, mas não apenas. Também no açougue o pescoço é usado para preparar assados, já que é um corte particular intercalado por camadas de gordura que se presta para este tipo de cozimento.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 357,95 (Kcal)
- Instrumentos 3,21 (g) dos quais açúcares 1,28 (g)
- Proteínas 41,47 (g)
- Gordura 15,32 (g) dos quais saturados 3,42 (g)dos quais insaturados 3,73 (g)
- Fibras 0,91 (g)
- Sódio 692,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o assado de porco
- 1100 g lombo de porco
- 3 cenouras
- 2 talos aipo
- 2 cebolas
- 2 ramos alecrim
- 2 ramos tomilho
- 1 colher de chá sementes de erva-doce
- 50 g azeite extravirgem
- 9 g sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 2 copos vinho branco
- 2 dentes alho
Ferramentas para preparar o assado
- Panela de pressão
- Tábua de corte
- Rede para assados
- Liquidificador
Passos para preparar o assado
Coloco o lombo de porco na rede junto com um ramo de alecrim fresco e passo na panela de pressão junto com o azeite e o alho. Douro de todos os lados até formar uma bela crosta, acrescento as sementes de erva-doce com o tomilho. Diluo com bastante vinho branco e acrescento o resto dos ingredientes: cenouras, aipo e cebolas inteiras. Ajusto o sal.
Fecho a panela de pressão e deixo cozinhar por cerca de 40 minutos. Verifico o cozimento e desligo, deixo esfriar e retiro a rede. Deixo o assado escorrer do líquido de cozimento e coloco sobre uma tábua, então corto em fatias.
Enquanto isso, coloco no liquidificador as cenouras com as cebolas e o aipo já cozidos (retiro o alho, o tomilho e o alecrim) e preparo um molho de acompanhamento para o assado de porco.
Sirva o assado de porco com o molho de cenoura.
Conselhos
Conselhos sobre como acompanhar um assado se você não tiver condimento de cozimento suficiente para preparar um molho. Hoje, de fato, os molhos representam uma boa e importante faixa na gastronomia, sejam eles cozidos ou crus, para servir pratos de peixe ou carne e não apenas. A maionese, por exemplo, pode ser preparada também com ovos cozidos ou de modo tradicional, sendo um dos molhos mais utilizados para temperar ou acompanhar pratos de qualquer tipo.
Conselhos sobre como acompanhar um assado se você não tiver condimento de cozimento suficiente para preparar um molho. Hoje, de fato, os molhos representam uma boa e importante faixa na gastronomia, sejam eles cozidos ou crus, para servir pratos de peixe ou carne e não apenas. A maionese, por exemplo, pode ser preparada também com ovos cozidos ou de modo tradicional, sendo um dos molhos mais utilizados para temperar ou acompanhar pratos de qualquer tipo.
