Os nhoques de grão-de-bico com legumes são uma saborosa alternativa aos clássicos nhoques à romana, porque são preparados com farinha de grão-de-bico além do semolina.
É um prato principal rico, quase um prato único, graças à presença da farinha de grão-de-bico, ovos e queijo na massa, e ao molho à base de legumes frescos, como vagens, ervilhas-tortas, abobrinhas.
É um prato que pode ser preparado com antecedência e depois aquecido no forno no momento de servir.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 479,84 (Kcal)
- Instrumentos 42,04 (g) dos quais açúcares 13,77 (g)
- Proteínas 23,20 (g)
- Gordura 19,77 (g) dos quais saturados 7,79 (g)dos quais insaturados 7,14 (g)
- Fibras 8,21 (g)
- Sódio 1.074,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 285 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os nhoques de grão-de-bico com legumes
- 500 ml leite
- 150 g farinha de grão-de-bico
- 20 g semolina
- 4 gemas
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. sal
- 200 g cebolinhas frescas (somente a parte verde)
- 150 g ervilhas-tortas
- 150 g vagens
- 250 g abobrinhas
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 40 g queijo parmesão ralado
- 1 raminho salsinha
Preparação dos nhoques de grão-de-bico com legumes
Para preparar os nhoques de grão-de-bico, em uma panela, dissolva a farinha de grão-de-bico no leite frio, tomando cuidado para remover eventuais grumos. Tempere com uma pitada de sal e um pouco de noz-moscada e leve para ferver, sempre mexendo.
Quando a mistura começar a engrossar, adicione o semolina e, sempre mexendo, cozinhe por 5 minutos.
Retire do fogo e deixe amornar, depois incorpore as gemas.
Coloque a mistura sobre papel manteiga e enrole formando um cilindro de cerca de cinco centímetros de diâmetro. Feche bem o papel e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 3 horas (de preferência durante a noite toda).
Para o molho de legumes, lave e retire as pontas das vagens e corte as ervilhas-tortas em pedaços. Ferva rapidamente as vagens e as ervilhas-tortas em água salgada fervente por alguns minutos, depois escorra e reserve.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a parte verde das cebolinha cortada em rodelas. Adicione também as abobrinhas lavadas e cortadas em cubos e, após alguns minutos, as vagens e as ervilhas-tortas já fervidas. Acerte o sal e deixe apurar por alguns minutos, depois polvilhe com a salsinha picada e desligue o fogo.
Retire da geladeira a massa dos nhoques de grão-de-bico e corte em discos de cerca de um centímetro de espessura. Em uma travessa de forno (ou individualmente em travessinhas), coloque os legumes em uma camada única, arrume os nhoques de grão-de-bico sobre os legumes, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno sob o grill a 200°C por 7-8 minutos.
Retire do forno e sirva bem quente.
