GRAFFE NAPOLITANAS ORIGINAIS SEM BATATAS como de confeitaria, super macias e deliciosas, ótimas para o café da manhã ou lanche, fritas e açucaradas.
As “Graffe Napolitanas sem batatas” são uma verdadeira delícia da culinária napolitana. Esta receita original foi-me dada por um confeiteiro local e devo dizer que nunca comi graffe tão boas.
A preparação destas graffe napolitanas sem batatas requer poucos ingredientes comuns: farinha, açúcar, ovos, leite, cascas de frutas cítricas, fermento biológico e uma pitada de sal. Não se adicionam aromas como rum ou outras bebidas, esses reservamos para outros doces como o baba, as graffe têm uma maciez e um perfume extraordinário.
Essas graffe napolitanas são perfeitas se você procura um doce caseiro genuíno. Servidas no café da manhã ou lanche, as graffe macias sem batatas são um agrado para o paladar, especialmente quando acompanhadas por uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Siga-me na cozinha, hoje temos as graffe napolitanas originais, sem batatas.
Publicado em 24 de julho de 2012 10:47
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- casca de laranja
- casca de limão
- 1 ovo
- 50 g manteiga
- 1 pitada sal
- 15 g açúcar
- 1 sachê vanilina
- 125 ml leite
- 125 ml água
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- q.b. açúcar cristal (para açucarar)
- Meio cubinho fermento biológico fresco (perfeito um cubinho para graffe muito mais macias)
Passos
As graffe napolitanas são feitas com uma quantidade bastante elevada de fermento, até o dobro para esta dose de farinha. Se diminuir a dose não será a mesma coisa.
Rale as cascas dos cítricos e coloque-as em uma tigela com o açúcar, misture bem e reserve.
Coloque a água e o leite em um recipiente e adicione o fermento, mexa até dissolver completamente.
Despeje a farinha na superfície de trabalho em forma de vulcão, ou seja, faça um buraco no centro, coloque a manteiga em pedaços, o açúcar e os ovos no centro e misture esses ingredientes.
Coloque o sal na farinha, depois, enquanto trabalha a massa interna, vá juntando a farinha aos poucos, adicionando o leite aos poucos.
Trabalhe até a massa ficar lisa, adicione um pouco de farinha para não grudar muito nas mãos, faça uma bola, cubra e deixe descansar por uma hora.
Depois do tempo, pegue a massa e trabalhe um pouco fazendo uma espécie de alisamento, ou seja, estenda com as mãos para formar um retângulo, sem pressionar e estressar a massa, e enrole.
Forme novamente uma bola e deixe descansar coberta por mais uma hora.
Repita o alisamento e deixe descansar por 30 minutos.
Depois do tempo, divida a massa em pedaços de cerca de 100 g e faça rolinhos com cerca de 30 cm de comprimento e feche cruzando as extremidades.
Deixe as graffe descansando sobre um papel manteiga polvilhado com farinha, cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
Depois do tempo, aqueça cerca de meio litro de óleo em uma frigideira, deve ser abundante.
Cozinhe as graffe até dourar e vire-as, a temperatura não deve ser muito alta, em torno de 155°C, senão não cozinham bem por dentro e escurecem por fora, ao redor deverá formar uma linha mais clara.
Escorra as graffe em papel-toalha, depois em um recipiente coloque açúcar cristal e um pouco de vanilina, misture bem e role as graffe.
Bom apetite
Se gostou da receita, clique nas estrelas no final do artigo. OBRIGADO!
Graffe napolitanas originais sem batatas
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FAQ (Perguntas e Respostas) Graffe napolitanas originais sem batatas
Posso substituir a farinha 00 por outro tipo de farinha para as Graffe Napolitanas Sem Batatas?
Sim, é possível experimentar com farinhas alternativas, como a farinha integral ou a farinha de trigo sarraceno. No entanto, as proporções podem variar, portanto é aconselhável fazer pequenos ajustes e testar o resultado.
Qual é a principal diferença entre as Graffe Napolitanas tradicionais e as com batatas?
A principal diferença está na ausência das batatas na receita das Graffe Napolitanas Sem Batatas. Esta variação mantém a maciez e o aroma típicos das graffe clássicas, mas com um toque mais leve.
Posso preparar a massa das Graffe Napolitanas com antecedência e cozinhá-las posteriormente?
Sim, é possível preparar a massa com antecedência e conservá-la na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Desta forma, você pode cozinhá-las frescas quando desejar, garantindo um resultado delicioso.
Posso congelar as Graffe Napolitanas já cozidas?
Com certeza! Após a cozedura, deixe esfriar completamente e depois você pode congelá-las. Basta descongelá-las à temperatura ambiente ou aquecê-las levemente no forno antes de servir.
