Os scugnizzi fritti (também chamados de diabinhos ou anjinhos) nada mais são do que pedaços de massa de pizza fritos e depois temperados, na versão salgada, com tomatinhos, rúcula e parmesão.

Surgiram como uma receita de aproveitamento de “sobras” de massa de pizza clássica de forno que os pizzaiolos napolitanos davam uma segunda vida fritando-os. Pela sua delícia, hoje fazem parte dos cardápios de muitas pizzarias napolitanas onde você pode apreciá-los como entradas, entre uma frittatina di pasta, um crocchettone recheado e as zeppoline.

Fazê-los em casa é facilíssimo e você pode servi-los como entrada ou para um aperitivo. Existe também a versão doce, anjinhos fritos com Nutella, a sobremesa perfeita para os amantes de pizza e do creme de avelã mais famoso do mundo.

Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!

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Dificuldade: Muito fácil
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g farinha 00
2 g fermento biológico seco
150 ml água
7 g sal
1 colher de sopa azeite extravirgem
q.b. óleo de sementes (para fritar)
100 g tomatinhos
q.b. rúcula
q.b. parmesão (em lascas ou ralado)
q.b. azeite extravirgem
q.b. sal

Ferramentas

1 Batedeira planetária
1 Tábua de amassar
1 Balança de alimentos
1 Raspador de massa metálico
1 Frigideira
1 colafritto
1 Espumadeira

Passos

Para preparar a massa básica dos scugnizzi fritti você pode amassar tranquilamente à mão, pois não é uma massa de alta hidratação, no entanto, se você tiver uma planetária, pode usá-la como eu fiz.
Primeiro, coloque na tigela da planetária a farinha e o fermento e misture-os antes de começar a adicionar a água aos poucos.
Quando tiver adicionado metade da água, adicione também o sal e o azeite e continue amassando para incorporá-los à massa.
Continue adicionando o restante da água em fio.
Quando a massa estiver lisa e homogênea, transfira-a para uma tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Após a massa crescer, transfira-a para uma tábua levemente enfarinhada e, com as mãos, estenda-a formando um retângulo com espessura de aproximadamente um dedo.
Com um raspador, corte depois tiras de cerca de 7-8 cm de comprimento.
Frite os pedaços de pizza em óleo de sementes quente e, quando estiverem inchados e dourados, transfira-os para um colafritto para escorrer o excesso de óleo.
Enquanto isso, em uma tigela, coloque a rúcula lavada e seca, os tomatinhos também lavados, secos e cortados ao meio e tempere tudo com azeite extravirgem e sal fino.
Por fim, adicione os scugnizzi fritti, o queijo e misture para temperar tudo.
Sirva os scugnizzi fritti acompanhados por um copo de cerveja gelada 😉.
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