Receitas Deliciosas

Tajine de ossobuco com vegetais

in cucina con pina

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Tajine de ossobuco com vegetais e frutas secas combina bem com o cozimento no tajine, a panela de barro com tampa pontiaguda, também de barro, que favorece um cozimento com pouca ou até mesmo sem água e, assim, todos os sabores são concentrados. O vapor que se desenvolve dos alimentos e se propaga na tampa, recaindo novamente sobre o alimento, faz com que ele permaneça macio e saboroso. Antigamente, era um prato berbere que os magrebinos usavam no deserto, uma espécie de prato único completo, como poderia ser hoje o equivalente ao nosso ensopado ou guisado. Obviamente, ele foi projetado para ser utilizado sem água também para garantir que todos os sabores permanecessem intactos. Este prato tem várias variantes: com cordeiro, com e sem vegetais, com frango, peixe ou apenas vegetais e muitas especiarias e frutas secas. Por motivos óbvios, não adicionarei todas as especiarias, mesmo que hoje sejam facilmente encontradas em todas as lojas especializadas em produtos étnicos e supermercados. Até mesmo a culinária siciliana faz uso de ingredientes doces e salgados em um único prato, e se aproxima muito da culinária oriental.

  • Dificuldade: Média
  • Custo: Médio
  • Tempo de preparação: 1 Hora
  • Porções: 8
  • Métodos de cozimento: Fogão
  • Culinária: Marroquina
  • Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
345,37 Kcal
calorias por porção
Informação Fechar
  • Potência 345,37 (Kcal)
  • Instrumentos 37,91 (g) dos quais açúcares 7,85 (g)
  • Proteínas 18,42 (g)
  • Gordura 13,45 (g) dos quais saturados 1,12 (g)dos quais insaturados 1,68 (g)
  • Fibras 7,35 (g)
  • Sódio 672,74 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 320 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

  • 800 g ossobuco de vitela
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 2 abobrinhas
  • 2 batatas
  • 4 tomatinhos
  • 300 g grão-de-bico
  • 1 dente alho
  • 50 g azeite de oliva extravirgem
  • 3 colheres salsinha
  • 1 pitada gengibre
  • 1 pitada páprica
  • 1 pitada cúrcuma em pó
  • 8 g sal
  • 1 pitada pimenta
  • 3 colheres salsinha picada
  • 500 g água (quente)
  • 1 pimenta verde picante

Ferramentas

  • Tajine
  • Tábua de cortar
  • Faca
  • Descascador de legumes

Passos

  • Para começar, corto os ossobucos em pedaços sem descartar o pedaço central do osso.

  • Em uma tigela pequena, coloco 3 colheres de azeite de oliva extravirgem com cúrcuma, gengibre e páprica.

  • Adiciono sal e pimenta.

  • E bastante salsinha picada, 3 colheres bem cheias, e misturo ao azeite de oliva extravirgem.

  • Passo o molho de azeite e todas as especiarias sobre a carne, massageando até impregnar cada pedaço.

  • Cubro e deixo descansar na geladeira por 30 minutos, virando algumas vezes.

  • Coloco o azeite de oliva extravirgem na panela e deixo aquecer, adiciono a carne temperada aos poucos e

  • dou uma selada em fogo alto de todos os lados, adicionando também o alho.

  • Pico a cebola bem fininha e a adiciono à carne e

  • faço o mesmo com a pimenta cortada fina. Não preciso dizer para não adicionar, porque já se entende que este prato não é destinado a crianças.

  • Quando está tudo bem dourado

  • adiciono água quente até cobrir toda a carne.

  • Cubro com o tajine e deixo cozinhar por 30 minutos em fogo médio.

  • Enquanto o tajine de ossobuco cozinha, corto todos os vegetais em palitos não muito pequenos. Com o descascador de legumes, descasco as cenouras e batatas, corto os tomatinhos em quartos e escorro o grão-de-bico da água de cozimento.

  • Após 30 minutos de cozimento do tajine, adiciono o grão-de-bico e misturo para distribuí-los uniformemente na panela.

  • Começo a dispor os vegetais cortados em palitos de forma bonita e alternando as cores.

  • Concluo com os tomatinhos no centro do tajine.

  • Não adiciono mais nada, cubro e deixo cozinhar o tajine de ossobuco com vegetais por 30 minutos em fogo médio.

  • E aqui está pronto para ser saboreado o tajine de ossobuco com vegetais.

Conselhos

Quero também recomendar o ensopado na Slow Cooker sem tomate e batatas, um segundo prato delicioso para quem ama carne.

https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spezzatino-in-slow-cooker-senza-pomodoro-e-patate/

https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spezzatino-in-slow-cooker-senza-pomodoro-e-patate/

FAQ (Perguntas e Respostas)

  • Com que carne se faz o Tajine?

    O tajine é feito com carne de vitela ou com carneiro, frango ou cabra, as mais comuns no Marrocos, e não se consome carne de porco.

  • Com quais outros ingredientes pode-se fazer o Tajine?

    O tajine pode ser feito com peixe e vegetais, mas também apenas vegetais.

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in cucina con pina

Meu nome é Pina e minha paixão é a comida e a culinária em geral. No blog, eu me dedico a pratos regionais, como os da minha Sicília, a terra onde nasci. Mas também a pratos do Lácio, a terra que me acolhe há mais de 40 anos, mas, em geral, eu me ocupo de todas as regiões italianas. Viajar e conhecer são minha segunda paixão e, portanto, no meu blog não poderiam faltar pratos do "Mundo". Meu blog é dividido em seções simples e essenciais, como entradas, primeiros pratos, segundos pratos, acompanhamentos, pães e fermentados, geleias e conservas, vinhos e adegas e, obviamente, viagens, sobremesas e, por último, não poderia faltar um espaço dedicado ao gluten free. Receitas fáceis, explicadas passo a passo e sempre atualizadas.

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