Sbrisolona mantovana: um doce pouco doce e muito crocante de massa quebrada e amêndoas. A origem parece ser camponesa e isso é demonstrado pelos poucos ingredientes e pela farinha de milho, muito usada nas casas por volta de 1500 e 1600. O ingrediente fundamental é a farinha de milho, abundante no período, e este doce era preparado para comemorar momentos felizes como casamentos e batizados. Nasce exatamente em Mântua, na Lombardia, a sbrisolona, nas casas camponesas, mas era muito apreciada também na corte dos Gonzaga. Hoje é um doce para ser consumido não apenas nos dias de festa, mas em qualquer outro dia da semana.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 714,13 (Kcal)
- Instrumentos 71,96 (g) dos quais açúcares 20,07 (g)
- Proteínas 13,40 (g)
- Gordura 43,95 (g) dos quais saturados 19,93 (g)dos quais insaturados 23,24 (g)
- Fibras 5,10 (g)
- Sódio 71,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de milho
- 200 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 1 frasco baunilha
- 1 pitada sal
- 2 gemas
- 200 g manteiga
- 160 g amêndoas
Ferramentas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Tigela
Passos
Junte as duas farinhas, a de milho e
a dupla zero,
adicione o açúcar e uma pitada de sal.
Misture com a ajuda de um batedor manual.
Agora adicione as gemas de ovo
e comece a misturar os ingredientes.
Deixe a manteiga em temperatura ambiente
e junte-a ao resto da mistura. Neste ponto, deixe de lado o batedor e comece a trabalhar com as mãos.
Triture uma quantidade generosa de amêndoas com o pilão (ou o processador de alimentos)
Você pode deixar as amêndoas sem descascar, se preferir.
Junte as amêndoas trituradas
e as amêndoas inteiras.
Misture levemente, deixe a massa rústica.
Forre a assadeira com papel manteiga e comece a esfarelar a massa com os dedos.
Sem pressionar ou acomodar a massa.
Cubra toda a assadeira dessa maneira, sem pressionar a massa
Asse a sbrisolona mantovana no forno a 180º por 40 minutos.
E aqui está ela, pronta para ser saboreada. Não espere cortá-la em fatias: a sbrisolona mantovana é quebrada com as mãos.
Não tenha medo se ela esfarelar quando cortada: ela é chamada sbrisolona porque se esfarela facilmente. Deve ser quebrada com as mãos.
Deliciosa e perfumada, a sbrisolona mantovana.
Conselhos
Gostaria de sugerir também outro doce com farinha de milho. Estou falando do doce também lombardo: Amor polenta ou doce Varese.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/amor-polenta-o-dolce-varese/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/amor-polenta-o-dolce-varese/
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir as amêndoas por avelãs para preparar a sbrisolona mantovana?
Na verdade, a receita original é com amêndoas, mas substituí-las por avelãs não deve causar problemas. Será igualmente boa, mas com outro sabor.
