Pizza parisiense não porque é uma pizza francesa, de Paris, mas em napolitano precisamente “pizz pa’ reggin”, que significa “pizza para a rainha”, referindo-se naquele momento à rainha Maria Carolina de Habsburgo, a quem a pizza era destinada. Hoje existem várias versões da pizza parisiense; certamente a rápida, sem massa, com a massa folhada embaixo e em cima, é a mais apreciada, a mais crocante e saborosa. A minha é a tradicional, aquela com a massa que precisa de tempo para crescer. Adoro aqueles momentos de espera, ver a massa levedar, dobrar o tamanho e depois trabalhá-la. Pode parecer um processo longo e elaborado, mas não é, com poucos e simples passos você pode preparar um lanche saboroso, uma merenda ou um café da manhã delicioso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 468,85 (Kcal)
- Instrumentos 59,21 (g) dos quais açúcares 1,53 (g)
- Proteínas 17,79 (g)
- Gordura 19,40 (g) dos quais saturados 8,47 (g)dos quais insaturados 3,15 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sódio 1.012,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a base
- 500 g farinha 00
- 35 g azeite de oliva extra virgem
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá mel
- 350 g água
- 10 sal
- 120 g presunto cozido
- 150 g provolone
- 220 g polpa de tomate
- 1 gema
- 10 g leite
- 1 colher de chá sal
- 1 rolo de massa folhada
Ferramentas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Batedeira
- Filme plástico para alimentos
Passos
Usando o gancho, coloco na batedeira a farinha, no centro esfarelo o fermento e misturo com uma colher de chá de mel. Adiciono toda a água, o azeite e, por último, o sal. Deixo trabalhar por pelo menos 15 minutos, cubro com filme plástico para alimentos e deixo descansar por uma hora.
Após o tempo, a massa dobrou de tamanho. Despejo diretamente na assadeira e, com a ponta dos dedos, estendo conforme o tamanho da assadeira. Cubro e deixo descansar por 30 minutos.
Após meia hora, distribuo sobre a massa o tomate e depois o presunto cozido. Fecho com uma camada de provolone. Abro e desenrolo a massa folhada e coloco para fechar a pizza parisiense. Com um garfo, faço muitos furos na massa folhada, selo todas as bordas e espalho uma gema com leite sobre toda a superfície. Coloco no forno por 30 minutos a 190º.
Aqui está a pizza parisiense pronta.
Conselhos
Também gostaria de recomendar a pitta de batata salentina, deliciosa, tente prepará-la também.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pitta-di-patate-salentina/
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo deve cozinhar a pizza parisiense?
Normalmente, 30 minutos a 190º são suficientes, mas sabemos que os fornos não são todos iguais, então verifique enquanto cozinha.
