O Warbat bil Ashta é um doce feito com massa filo recheada com ashta, um creme de leite do Oriente Médio perfumado com água de rosas ou flores de laranjeira, e polvilhado com xarope de açúcar e frutas secas.
Uma espécie de baklava recheada.
A ashta era tradicionalmente preparada removendo a camada de gordura que se forma quando se ferve o leite, como na receita da Kasha russa, ou o clotted cream inglês ou o kaymak turco.
A versão caseira (mais rápida): prepara-se uma espécie de bechamel doce engrossando o leite com amido e aromas.
A ashta é servida como recheio ou cobertura em muitos doces do Oriente Médio:
• Qatayef bil Ashta (pequenos panquecas recheadas com creme e servidas com xarope)
• Osmalieh / Othmaliyeh (camadas de massa kadayif com creme)
• Aish as‑Saraya (doce com migalhas de pão e creme ashta)
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Árabe
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Warbat bil Ashta:
- 10 folhas de massa filo
- 200 g manteiga clarificada
- 500 ml leite
- 80 g açúcar
- 80 g amido de milho (maizena)
- 1 q.b. essência de flores de laranjeira ou de rosa
- q.b. frutas secas (granulado de pistache, nozes, amêndoas…)
- 165 ml água
- 1/2 limão (suco)
- 300 g açúcar
Preparação
Corte a massa filo em quadrados e pincele cada folha com a manteiga clarificada derretida.
Sobreponha 5 camadas e dobre os quadrados formando triângulos.
Asse no forno a 250º por 10 minutos.
Para ashta: despeje o leite em uma panela grande e adicione o açúcar. Dissolva o amido em um pouco de leite frio em uma tigela separada.
Adicione o amido dissolvido ao leite quente, mexendo constantemente com um batedor para evitar grumos.
Cozinhe em fogo médio-baixo, continuando a mexer até que a mistura engrosse em um creme brilhante e espesso (cerca de 8-10 minutos).
Retire do fogo e incorpore a água de flores de laranjeira (ou água de rosas).Recheie os triângulos uma vez frios. Decore a parte do creme que sai com o granulado de frutas secas.
Para o xarope: ferva os ingredientes e despeje o xarope, uma vez frio, sobre os triângulos.
Khaled Khalifa, um dos mais conhecidos literatos sírios, sempre crítico ao governo Assad, suas obras foram muitas vezes banidas em seu país de origem e ele recebeu intimidações e violências como a fratura de uma mão em 2012
Autor de quatro romances e algumas coletâneas poéticas, recebeu em 2013 a Medalha Nagib Mahfuz para Literatura por Não há facas nas cozinhas desta cidade, que você também pode comprar online.
