Tagliatelle com bottarga fresca de peixe-espada.
Hoje quero propor um prato típico da minha cidade, Messina.
No verão, entre os meses de junho e julho, os peixes-espada passam pelo nosso Estreito para acasalar. As fêmeas já têm o ovário pronto e cheio, então quando são pescadas, o ovário é retirado para fazer a bottarga ou outras iguarias como esta que lhes mostro hoje.
A mesma coisa com os atuns.

Pense para você;

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Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

600 g bottarga (fresca de peixe-espada ou outro peixe.)
Meia cebola roxa de Tropea
3 colheres azeite de oliva extravirgem
300 g polpa de tomate (em pedaços)
70 ml vinho branco
Metade limão
3 folhas louro
280 g tagliatelle
a gosto sal

Ferramentas

2 Panelas
Tábua de corte
Faca
Escorredor

Preparação das Tagliatelle com bottarga fresca de peixe-espada

Este é um pedaço do ovário do peixe-espada, onde estão contidos milhares de ovos.
Para saber se é fresco, os vasos capilares no revestimento devem ser de um vermelho vivo.
Corte o ovo em pedaços de cerca de 3 cm.
Leve uma panela cheia de água com sal, o meio limão e 2 folhas de louro para ferver.
Então mergulhe o ovo, deixe ferver novamente e, assim que ferver, conte cerca de 6 minutos. Em seguida, escorra e deixe esfriar.
Quando estiver frio, corte cada fatia em 4 pedaços.
Agora vamos preparar o molho: em uma panela, coloque o azeite, 1 folha de louro, e a cebola cortada em pedaços.
Refogue por 2 minutos, então…
Adicione o ovo em pedaços, misture e borrife com o vinho branco.
Deixe o álcool do vinho evaporar, então..
Despeje os pedaços de tomate, ajuste o sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, você pode colocar a panela com água para a massa no fogo.
Se você quiser o molho um pouco mais colorido, pode adicionar a seu gosto concentrado de tomate.
Escorra as tagliatelle bem al dente e tempere com o molho.
Sirva quente.
Aqui estão prontas as Tagliatelle com bottarga fresca de peixe-espada.